平常日常生活之中我们常常会喝纯牛奶，但是牛乳假如放的時间久或历经加温的要素，都是结为一些小小块，有的就好像固态一样，这并并不是牛乳发醇，很有可能是由于牛乳中的蛋白结团，因此才会造成牛乳变为那样的状况，要是是一切正常的结团，不必担心安心食用。
酶功效
纯奶因为沒有历经加温、酶钝化处理等方式解决，在牛乳中还带有一定量的酶类，虽然他们的总数非常少，但在储放全过程中也会渐渐地使牛乳中蛋白质水解，出現结团状况。
超低温
蛋白在高溫、超低温、酸碱性及其偏碱等每个自然环境上都会出現蛋白质水解，很多人以便储存牛乳，将纯奶放到电冰箱中冷藏，但也是有一部分放到冷冻层中，这类超低温也会造成纯奶结团。
霉变
全部的牛乳都带有丰富多彩的营养元素和水份，是极致的食用菌培养液，而且也存有一定的保存期，在储放全过程中若是被环境污染，非常容易出現牛奶变质，结团、变酸、掉色等全是牛奶变质的标示。
加温过的牛乳结团是什么原因
牛乳历经高温灭菌、酶钝化处理、降解等解决是运送的前提条件，但这类纯奶也是有结团的状况，关键是在孕妇、存储全过程中遭受了碰撞、高溫的自然环境刺激性，钝化处理的酶修复了一定的特异性，使蛋白质水解，出現结团状况。
结团的纯奶能喝吗
结团的纯奶能否喝得看详细情况。
能喝的状况：纯奶若是只是是因为超低温、酶促反应等造成的蛋白质水解沉定，而沒有出現变味儿、掉色，这类纯奶尽管营养成分有一定的减少，但依然能服用，对身心健康影响并不大。
不可以喝的状况：纯奶出現结团也有一种可能便是感染的食用菌，或是到期了，在其中的蛋白出現霉变，会出現比较严重的酸碱性呛鼻味，有的乃至还会继续出現牛乳色调转变，这类牛乳不可以喝。