牛黄喉比鱿鱼头要美味可口的多，进味的多。牛黄喉有十分多的作法，能够 做铁板鱿鱼须、烤鱿鱼须这些，可是有一种牛黄喉的作法，听见姓名便会情不自禁的想淌口水。那便是麻辣爆炒鱿鱼须，是否听一听姓名就觉得十分的兴奋。美味可口的牛黄喉十分的注重调料的配搭，一定要挑选好的食物。
这道油爆香辣鱿鱼须麻辣美味可口，越嚼越味道，下酒也非常好。
香辣鱿鱼须
食物：牛黄喉、食用油、食盐、花椒面、五香粉、海鲜酱、辣椒面、姜片。
油爆香辣鱿鱼须的作法：
1、牛黄喉清理干净，放进沸水锅焯熟以后捞出控干水份;
2、炒菜锅滚油将姜片进行爆香，放进牛黄喉煸炒，放进海鲜酱、辣椒面、五香粉、花椒面、食盐;
3、将锅中的食物拌炒匀称就可以。
小提示：大鱿鱼一定先烫熟再炒，那样炒出去的大鱿鱼就不容易再出许多水了。
爆炒鱿鱼用材
主要材料:大鱿鱼 (1000g),圆葱 (300g),二荆条 (250g)。
辅材:葱蒜 (适当 ) , 野山椒泡姜 (适当 ) , 辣椒干 (适当 ) , 郫县豆瓣酱 (适当 ) , 火锅火锅底料 (适 量 ) 。
油爆鱿鱼的做法 :
1. 大鱿鱼买回去以后撕下上边那层蓝紫色的膜, 清洗干净, 锅中烧开水, 水开以后将大鱿鱼放 进来焯烫30秒除腥。
2. 将焯烫好的大鱿鱼捞起来, 用刀花几个口子, 再用叉子等专用工具挫一些小圆孔便于进味, 别的 调料切完,二荆条辣椒切条。
3. 锅中放少量油,开低火,把大鱿鱼放到锅中两面煎,大鱿鱼非常容易起卷,依靠炒勺木筷不断 的铺平触碰底锅再次煎, 那样能够 除掉大鱿鱼不必要的水分, 大鱿鱼煎至成橙黄色, 略微焦的情况 出锅切割成尺寸匀称的小块。
4. 锅中再次加点油,比平常烧菜略微多一点点,放进葱姜丝、野山椒泡姜、葱根、辣椒干爆
香,再放进二荆条炒成甜味,然后放豆瓣酱和火锅火锅底料再次炒至香气外溢。
5. 炒出香味以后,倒进大鱿鱼煸炒匀称直至进味,最终倒进圆葱,再次煸炒。
6. 当见到大鱿鱼的水分基本上炒干,火锅配菜熟透,就可以撒上熟芝麻和五香粉煸炒匀称出 锅,起锅以后,撒上点葱段就可以了。
小技巧:
1、去大鱿鱼膜的情况下最好戴上胶手套,要不然味儿不易洗去;
2、大鱿鱼一定要先焯后煎除掉不必要的水分,要不然在炒的情况下便会有很多水出去,腥味儿也 会太重;
3、做大鱿鱼添加点火锅火锅底料炒出去会变香,假如郫县豆瓣酱和火锅火锅底料放得比较多就可以不 用加盐了。