麻鸭也是家鸭的一种，很多人非常容易将麻鸭和一般的家鸭搞混了，实际上麻鸭是鸭的先祖，多见天然的的家鸭，一般的家鸭多是家里养的家鸭，是禽畜的一种，生活起居中一般家鸭是较为普遍的，一般家鸭一般多是用于服用的，实际上麻鸭和一般家鸭实质上是没什么差别的，全是能够既能吃也可以当小宠物养的。
屠宰家鸭前10分钟～20分钟,给其灌1小勺酒或醋,烫毛后,将毛逆着卷推,以毛卷毛,拨毛既快又干净。
在屠宰家鸭的情况下,一定要抓准地区再进刀,一般是挑选下颌旁边下刀屠宰,保证一刀封喉。这样子家鸭的血就不容易流进起人体的别的位置,也不会影响家鸭的美观大方。
杀鸭子时要小量开水接血,血非常容易凝结又可冷藏,猪血凝固后可放进沸水中烫熟取下。但需要留意熟度,如烫得长时间则血团会起孔,食之如棉花,口味差。
1、庆元小麻鸭的做法
原材料:小麻鸭(毛重2斤)、鲜红色小米椒1000克、姜片块200克、冷水3000克、食用油1.5Kg、麻椒500克、辣椒干300克、良姜30克、八角30克、广东米酒300克、盐20克、香油10克、葡萄酒一瓶、黑胡椒粉适当、老陈醋适当。
作法:小麻鸭屠宰治净,剁碎块。鲜红色小米椒姜片块加冷水入多功能料理机弄成汁,列入盆里,再倒进葡萄酒一瓶、葱、姜、十三香翻拌。将鸭块放进盆里汁液里,侵泡腌渍2钟头。锅下食用油烧至六成热,加腌泡进味的鸭块文火不断煸炒,除掉表层水蒸气,随后放进麻椒、辣椒干、良姜、八角,再次用文火煸炒40分钟,除掉鹅肉水份,随后加广东米酒、盐、香油,再次煸炒10分钟,加适当黑胡椒粉、老陈醋翻匀。将炒干的鸭块及其石油一起倒进盆里,盖上保鲜袋,入电蒸箱文火蒸90分钟就可以。
2、原汁原味清蒸的麻鸭的做法
原材料:绍兴市麻鸭一只约1200克、米酒20克、大骨汤100克、姜片、小葱、盐、白胡椒粉各适当。
作法:用米酒、葱段、生姜片、白胡椒粉加宽汤100克,混和成料汁,随后将料汁浇在家鸭的身上,再将蒸碗中保鲜袋封严,放进笼屉中。大火烧开后转低火,一直维持笼屉冒大汽,蒸2钟头就差不多了。最终,取下蒸碗,撇净漂油即成。
原材料:光鸭一整只(商场里冷冻的就可以)调味品:米酒、盐、味精、生抽酱油、酱油、八角茴香(八角)4个、八角茴香多个、蒜头5颗、干尖椒、姜片、油、圆葱、辣椒、尖椒各一个。
作法:最先,把家鸭剁碎块,锅中放一点点油,将家鸭与嫩姜一起倒进锅中。炒3分鐘上下。添加盐、鸡精、大蒜,放生抽少量,再次炒一会,随后添加低度白酒2匙,稍炒后放水,水流量为稍未过家鸭,盖上盖子。大火烧开转中文火焖30至40分钟,肉烂就可以。
哪些人不能吃麻鸭
针对素体阴虚内热,着凉造成的食欲饮食搭配,胃里冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒凉经痛及其肥胖症、动脉硬化、慢性结肠炎要少食;发烧感冒病人不适合服用。