茄子的做法有很多种多样，口味也非常的好，营养成分高，四季豆带有蛋白和维他命，及其钙铁等营养元素，常吃得话能够提高身体免疫力，延缓衰老等作用，干炸茄子也是很多人的最喜欢，炸出去的四季豆更进味，变香，那麼干炸茄子怎么做呢？
主要材料
四季豆(紫皮、长) 300克
辅材
生鸡蛋 150克 全麦面粉 60克
调味品
木薯淀粉(扁豆) 50克 盐 3克 鸡精 2克 葱汁 10克 生姜水 10克 米酒 5克 芝麻油 5克 孜然粉 15克 豆油 60克
作法
1.将四季豆清洗削皮，切割成1.5公分厚为的丁，用食盐、鸡精、葱、生姜水、米酒、芝麻油翻拌进味。
2.将生鸡蛋磕入碗中，搅散，加小麦面粉25克，淀粉和面粉75克（木薯淀粉50克放水）调成蛋粉糊，再加15克油翻拌。
3.将茄丁粘匀干小麦面粉，再逐一挂上蛋粉糊，放入五成滚油中炸透，捞起来。待油温高，再放进油中再炸至呈橙黄色、外脆时捞起来，摆盘，撒上孜然粉即成。
干炸茄子的作法详尽流程
1.将四季豆清洗削皮，切割成1.5公分厚为的丁，用食盐、鸡精、葱、生姜水、米酒、芝麻油翻拌进味。
2.将生鸡蛋磕入碗中，搅散，加小麦面粉25克，淀粉和面粉75克（木薯淀粉50克放水）调成蛋粉糊，再加15克油翻拌。
3.将茄丁粘匀干小麦面粉，再逐一挂上蛋粉糊，放入五成滚油中炸透，捞起来。待油温高，再放进油中再炸至呈橙黄色、外脆时捞起来，摆盘，撒上孜然粉即成。
干炸茄子的作法小提示
食物相克：
生鸡蛋：与鸭肉同食损害肠胃；与兔子肉、柿子饼同食造成腹泻；另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。