在日常生活中，大伙儿常常会发觉食材发黑的状况，例如削了皮的马铃薯和苹果，假如立即曝露在空气中得话，迅速便会掉色，随后渐渐地的会出現灰黑色，很显而易见，它是遭受氧化造成的結果，因此平常要储存好，此外，大家常常会发觉芥蓝菜会发黑，身后原因有以下这种。
芥蓝菜怎么会发黑？
低油
炒空心菜前一定要热锅加点油，油太少蔬菜也不嫩绿了，加生姜片或是大蒜，把蔬菜梗倒进锅中一定要快炒，类似30秒再倒进叶片，由于梗一般都较为老，硬。假如所有一起倒下来得话，叶片烂了，梗刚熟，就掌握不好了，毫无疑问也不变绿。在1分鐘上下捞出都不容易黑的，自然也需看炒多少1碗。
空气氧化
因为芥蓝菜中带有铁制，因此在烧菜时迅速空气氧化，铁制空气氧化会造成鲜红色，而做为瓜果蔬菜的芥蓝菜全身翠绿色，翠绿色碰到鲜红色以后便会变为深绿色。因而炒空心菜一定要火灾油爆，時间不必过长。
如何防止炒空心菜发黑
技巧一：绰水后炒。水烧开后，添加少量油，少量盐，再倒进芥蓝菜绰水20秒，捞起来控干水份再炒。确保炒出去翠绿青脆。
技巧二：勾薄料汁。芥蓝菜即将炒过了，用芡粉勾薄芡（便是木薯淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最终淋入油提升颜色光亮，就称为明油）煸炒匀称摆盘。勾薄芡能锁定水份，明油维持光亮，避免 空气氧化发黑。
技巧三：熟度要大。炒空心菜速率一定要快，火灾快炒，快速起锅，餐馆一般全是这一路数，炒完色调鲜艳不变黑。
技巧四：炒空心菜尽可能多放一点油，炒的全过程中能少放一点醋或是捏一点苏打都能够，那样也可以确保色调绿绿不会改变黑。也有米酒也一样能够 避免 的哟！
技巧五：柠檬汁侵泡。芥蓝菜会发黑的原因是由于里边带有含铁，因而非常容易变黑，要想防止这类状况就可以放进柠檬汁里边侵泡，历经宁国的酸值解决以后芥蓝菜就不必担心会发黑了。