香辣蟹火锅是一道十分經典的特色美食，不但色香味俱全并且营养成分十分高，因而备受大家的钟爱。它的作法有很多种多样，全国各地都有一定的差别，可是都简单易学。纯正的香辣蟹火锅对制作过程中的调料、沾料等都是有严苛的规定，只需要依据流程一步步开展，就可以轻轻松松地制做进行。
作法一
关键食物：大闸蟹4只
配 料：大重庆火锅底料200克、生姜片1两
大重庆火锅底料200克、生姜片1两、鸡精20克、油2两、纯粮酒2两、红曲米酒2两、黑胡椒粉少量、盐适量。
芝麻油碗料：蒜末、芝麻油、天赋加点鸡精搅拌均匀、涮肉碗料也可。
操 作
1、出锅加点油放主要材料，调料爆锅出香气，加水适当低火煮5—10分钟，倒进火锅中，开涮!
2、涮也能，要是是能吃的，如：茼蒿菜、水豆腐、血豆腐、明虾、黄喉、毛肚、腊肠、香肠、百叶窗及各种蔬菜、海货、肉类食品以及它，依个人所好。
作法二
卤料原材料：
自贡天车号牌麻辣酱40克、白砂糖4克、丁香花3克、姜20克、味精1克、荜拨3克、葱50克、鸡精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、良姜3克、辣椒干20克、小茴5克、白蔻3克、麻椒15克、砂仁4克、甘草3克、食盐2克、白豆蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、酸菜鱼火锅1000克、米酒30克、香果4克、熟菜籽油500克、醪糟汁10克、百里香4克。
服用原材料：
肉蟹2000克、水豆腐200克、香莱50克、平菇100克、猪血200克、马铃薯100克、白菜心100克、香菇100克。
做法：
卤料熬料：
（１）先将八角、小茴、砂仁、白豆蔻、三柰、香果、丁香花、荜拨、洋姜、良姜、白蔻、甘草、灵香草用设备绞成粉状。姜去皮切成厚片，葱取葱根切割成5~6公分长的段，蒜头削皮清洗，辣椒干切割成2公分长的节，豆鼓捶捣烂茸状。
（２）炒菜锅置火上，加点油烧至三四成热时，放进麻辣酱、姜片、大蒜瓣、葱段、辣椒干节、麻椒、水豆豉茸、香辛料粉炒香优异，放进煎炸后的肉蟹簸匀，再放进米酒、醪糟汁、白砂糖、味精、鸡精、小量酸菜鱼火锅炒匀后，焖上1~2分鐘，待肉蟹进味后倒进火锅盆里上菜。
材料准备：
肉蟹经粗加工后切割成六块，入六成热的油中炸呈鲜红色捞起来。水豆腐切割成0.4公分的块，猪血切割成2公分厚为的块、平菇、白菜心、香菇、香莱各自清洗、梳理，刀功后装进小盘股，土豆去皮切割成0.2公分厚的片要冷水侵泡后摆盘。
服用：
先食大闸蟹，待大闸蟹吃了后，再添加汤卤，打火煮沸，将备好的各料放进火锅四周。