与猪小肠对比，猪肠更为肥大，因此大家又把猪当做凉拌鸡，也更是由于这一原因，因此猪肠带有一定的人体脂肪，因而肥胖人群吃猪肠一定要控制好量，吃多了可能会造成长胖。在日常生活中，用猪肠制成的特色美食确实太多了，下边教大伙儿炒猪大肠来吃的一些时兴作法。
第一、生炒猪大肠
原材料
主要材料：猪肠500克，
辅材：辣椒150克，红尖椒150克，黑木耳(干)50克，
调味品：姜5克，小葱5克，白皮蒜头5克，米酒10克，生抽10克，盐5克，鸡精5克，芝麻油5克，豌豆淀粉5克，食用油50克
作法
1.将猪肠清洗煮至八完善，捞出切三角片，用绍兴酒、生姜片腌过。黑木耳、青红椒也切割成三角片。
2.饭锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，黑木耳、食盐、鸡精、炒过上碟。
3.再饭锅下油，落猪肠油爆，添加食盐，生抽酱油、绍兴酒翻拌后盖上稍煮，再添加炒好的调料煸炒，用显水淀粉打芡，下包尾油翻拌上碟。
第二、爆炒猪大肠
原材料
预煮猪肠300g，辣椒1个，圆葱一个半，白砂糖，姜，葱，蒜，米酒，生抽酱油，白胡椒粉，油，色拉油，鱼露1汤匙，尖椒1个
作法
1、预煮肠子洗干净（反复用盐手洗）再切一小块。
2、青红椒去籽洗干净切片，圆葱洗干净切片，蒜、姜剁碎，葱切条。
3、葱姜进行爆香锅中，倒进青红椒、圆葱、少量米酒和盐油爆一会儿后，倒进猪肠和米酒。
4、再油爆一会儿后倒进适当生抽酱油、1汤匙鱼露、少量白砂糖煸炒匀称后撒葱段和色拉油煸炒一会儿至匀称就可以。
第三、泡菜炒猪大肠
原材料
泡菜，猪肠，油，大蒜，姜，糖，盐
作法
1、猪肠清洗，用酒和盐腌好。
2、猪肠放锅中飞一下水，捞出切割成小段，再用水清洗一下，晾晒水份备用。
3、泡菜切完，自来水侵泡大概三十分钟后举起甩干水份，放麻辣干锅里风干。
4、随后起镬加点油放大蒜，再放进酸菜炒一下，放糖和冷水煮开，加盐调料后盛起。
5、骤起镬加点油、大蒜、姜进行爆香，倒进猪肠炒出香味后溅酒，放水盖上煮开后再倒进酸菜炒匀后水淀粉勾芡便出。