谈起蛋皮肉卷，这实际上是家常小炒中很普遍的，并且作法也是十分的简单易学，做出去的制成品家中的老老少少都合适服用，可是简易却不意味着就一定做的好，在操作流程之中也会出現一系列的问题，在其中最普遍的便是卷不太好，大便不成型，那麼这是为什么呢?好的肉卷切出是非常好看的，下边就来给大伙说说蛋皮肉卷经久不散的方式。
生鸡蛋肉卷的做法：
原材料：
饺子馅，干香菇，姜蒜，红萝卜，盐，糖，芝麻油，蛋，木薯淀粉，水.
作法：
1、饺子馅用姜蒜末和生抽酱油盐糖香油米酒和五香粉翻拌预留
2、生鸡蛋在碗里打撒
3、炒菜锅中倒少量的油
4、锅热后，把打撒的鸡蛋液倒进，旋转锅柄，使鸡蛋液变成玉米饼
5、烙好的鸡蛋灌饼
6、把饺子馅放到鸡蛋薄饼上，
7、叠成一个卷
8、搞好的鸡蛋卷放到菜盘里，入炒锅蒸15至20分钟就可以，
9、凉后切成片摆盘。
主要材料：生鸡蛋(5-6个)，盐，木薯淀粉，油，鸡精，米酒(米酒)，香油，胡椒面，小葱末，姜片末等。
作法
第一步：最先把生鸡蛋，放盐芡粉，搅拌均匀。随后把炒锅清洗，烧开，不必太烫。擦少量油，一点就可以了。烧开，逐一添加早已做好的鸡蛋液，摊成2张环形阴囊，平放到净砧板上。
第二步：将肉馅加盐，生鸡蛋，芡粉和鸡精、米酒、香油、胡椒面、小葱末、姜片末(我的是商场里买的生姜汁)搅拌均匀后，用劲打上力，肉紧才不容易散掉哦!把搅拌均匀后的猪肉酱，放到阴囊上抹平。
第三步：再上边再放一张海菜。
第四步：鸡蛋卷从两边向中间翻卷，至中间并拢，用锡伯扎纸好(是以便避免 肉卷熟透之后涨大，不扎也没事儿)
第五步：把搞好的海菜鸡蛋卷，逐一放进在平盘里，入炒锅隔水蒸三十分钟上下，至烂熟为宜。三十分钟后，把煮熟的海菜鸡蛋卷，除掉锡伯纸，将海菜猪肉蛋卷切一片齐整地放到盘上，随配一小碟辣面酱蘸食就可以。