卤鹌鹑蛋实际上并算不上是那麼繁杂的，许多 大家全是会去制做的，可是自己做出去的味儿却并并不是那麼同样的，有很多人 做出去的卤鹌鹑蛋都并不是那麼美味的，并并不是像吃起來的情况下光洁，这就是由于自身在做以前的情况下沒有充分准备，或是是沒有把握好真实的熟度，那样就非常的非常容易在制做以前出現那样的状况，进而会影响到总体的口感。
做法
方式一
原材料
鸡蛋20个，水果罐头毛笋25克，发制平菇25克，炒糖色少量，猪板油7克，鸡精2克，米酒、生抽、芡粉各10克，毛姜水5克、生姜片25克，食用油250克。
制做：
1、 锅置火上，放进冷水和清洗的鸡蛋，沸腾后，移到微火上煮5分鐘，把鸡蛋捞入冷水中，泡2分鐘，剥削皮。
2、 毛笋削掉筋、皮，切一片，用沸水氽透，捞起来，放进冷水中太凉；平菇用大骨汤煨煮。
3、 锅置火上，放进食用油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至橙黄色，捞起来，控除油。
4、 锅中留底油，煸姜蒜，烹米酒，添加猪板油、毛姜水、食盐、鸡精，用炒糖色把汤调为淡黄色，放进鸡蛋、毛笋片、平菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，浇上猪板油，起锅即成。
特性：
蛋色金黄色，香鲜滑嫩。
方式二
选材
鸡蛋16只，西兰花（或豆苗）100克。
调味品
米酒半匙，生抽1匙半，白砂糖半匙，干水淀粉2匙，精盐、鸡精各适当、40°水生物粉1匙半，花生油300克（实耗）75克。
制作方法
1．将鸡蛋放到凉水锅中，用低火烧开，改用文火焐熟，乘热捞入凉水中激凉，使蛋肉收拢蜕壳，再剥鸡蛋壳就非常容易得多了，随后再将干水淀粉撒进拨壳蛋中，使蛋表层粘满干淀粉。
2．烧热锅，放花生油250克，烧至油入七、八成热时，放鸡蛋，用大火太旺煎炸，至蛋呈橙黄色、表层紧皱时，倒入沥油。
再将炸好的鸡蛋放进锅内，加米酒、生抽、白砂糖、酸菜鱼火锅、鸡精，烧开后，改用文火焖烧15分鐘，排水水淀粉勾流畅芡，浇油上光即成。
3．净锅烧热，放小量油烧开，用少量精盐炝锅，放西兰花快速爆锅，加鸡精，待其绵软翠绿，即倒在漏勺中沥去料汁，围放到鸡蛋四周即成。
特性
绿红相映，甜咸适度，鲜嫩糯滑，西兰花芳香可口。将鸡蛋表层发皱，有纹路形容为虎皮鹦鹉，故称。
重要
1．鸡蛋要放进凉水锅煮，煮开后得用凉水激凉，为使蛋详细，还须细心剥。
2．热煎炸时，蛋要炸得香、脆、黄。文火焖烧时，要把握熟度，避免沾锅。
作法三
生产食物清单疫苗
鸡蛋、木耳、姜、蒜、葱、盐、生抽、白砂糖。
生产烹制流程疫苗
1、鸡蛋入凉水锅煮开后捞出来壳，晾晒。（轻轻松松给鸡蛋去壳的巧方法）
2、热锅上油，水温5.6成热时，放进晾晒水份的鸡蛋。
3、炸至金黄色呈虎皮鹦鹉状。
4、捞起来控油补水预留。
5、锅内留少量底油，下葱姜末进行爆香。
6、加1勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油，再添加木耳略炒。
7、倒进鸡蛋。
8、加入盐，生抽，白砂糖翻匀文火煮4.5分鐘，待鸡蛋进味后大火收汁，撒上葱末翻匀就可以。
小提示
1、煮鹌鹑蛋的情况下，蛋凉水下锅，那样煮的全过程中鸡蛋壳较不容易破。
2、最终烧鸡蛋的全过程，还可以依据自己的喜好添加红萝卜，丝瓜，辣椒等。