油炸臭豆腐是在我国的传统美食，它与众不同的味道也让很多人令人难忘。可是，如今许多人到互联网上传闻油炸臭豆腐是用尿里来泡的，吃完会伤害到身心健康等叫法，让一些喜欢油炸臭豆腐的人禁不住觉得担心。实际上，这类谣言是不值人坚信的，油炸臭豆腐的做法并不是这样，下边看一下传统式的油炸臭豆腐制做步骤。
生活中油炸臭豆腐
原材料及秘方：
大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g卤汁15kg、生盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
(1)制水豆腐 将大豆用小水泡发，做成为老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放进桶内，春、秋天约需3~5个钟头，夏天约侵泡6h上下，冬天约需2天，泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5分鐘，一待发黄，即捞起来放进盘里，用筷子在水豆腐正中间钻一个洞，将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀，放到水豆腐洞里既成。
(3)卤汁制作方法
以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁。
清蒸的油炸臭豆腐
原材料：油炸臭豆腐四块，泡菜二片，大豆芽四两，平菇六只，小辣椒一只，芫茜适当。
调料：色拉油，黑醋，盐，生抽，糖各适当。
作法：泡菜，平菇，小辣椒切条。芫茜剁碎。水豆腐放碟或碗内添加调料及泡菜丝等，低火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
剁辣椒鳝鱼蒸臭豆腐
食物
20g鳝鱼 8块油炸臭豆腐适当油 适当盐 适当葱段 5瓣蒜头 适当生姜片 2勺剁辣椒
制做流程
鳝鱼二条切平等的段儿，油炸臭豆腐对半割开预留;
油炸臭豆腐用撒少量盐和蔬菜水果精腌渍10分钟;
大火烧开到锅蒸臭豆腐，時间为15-20分钟;
起油锅先煸香姜、大蒜，随后倒进鳝鱼段油爆，至鳝鱼外皮金黄色，加少量米酒和盐再煸炒一会儿;
将油爆的鳝鱼段放到油炸臭豆腐的表层，随后添加二勺剁辣椒，再次开水蒸10分钟;
起锅，撒上葱段就可以开吃完。