把挑选好的鱼的内脏器官除去干净，我们能够挑选草鱼，鲫鱼，或是是回头鱼，鲤鱼全是能够做炝锅鱼的。随后将鱼切割成大约四厘米上下的片。随后在锅中给油，将葱，花椒，朝天椒，立即的放入锅中，传出葱段的香气以后，将切完的鱼肉放到油中。改为文火，再加盐，鸡精，白胡椒粉煮五分钟，改为文火，随后把煮好的放入砂锅内，浇上葱段，在煮十分钟就可以吃完。
2、干锅牛肉的作法
将挑选好的牛羊肉放入沸水中除污捞起来，切割成正方形的样子预留。随后应用一些蒜拍两刀，葱段，生姜片预留。可以用一些萝卜或是是马铃薯放入牛羊肉中。锅中放植物油，放进花椒，有麻椒的味儿以后，在放进葱段，姜，蒜油爆放醋。在再加小量的汤或是是酱油今日色调，随后把牛羊肉放入锅中，再加食用盐，米酒油爆就可以。随后在把马铃薯或是是萝卜放入锅中，温开水放水，水干以后，就可以起锅。
3、干锅羊肉
把羊肉锅一下沸水以后捞起来预留，在应用一些红萝卜切割成块状。准备好做麻辣干锅的食物，例如，八角，茴香，辣椒干，葱，姜，茯苓，几个大枣。将葱切割成丝或是是片，姜切条。锅中给油，将朝天椒，茴香放入锅中，油煮沸后添加生姜片，葱段油爆，在把老冰糖放入锅中开展溶化，随后把牛肉放入锅中，再加食用盐，茯苓，把大枣割开放入锅中，随后加沸水，文火炒糖色就可以。
4、干锅田鸡
做牛蛙的情况下，最好应用一点圆葱，圆葱的味儿加上牛蛙味儿便会更显更嫩。牛蛙锅沸水清理干净。锅中少量给油，将一些蒜末开展油爆发香，随后可以用一些辣椒干，花椒，将葱段和姜片装进去油爆以后，再加酱油刚开始提色，再加食用盐后，就可以把清理干净的牛蛙倒入锅中煸炒四五分钟，再加食用盐，米酒，番茄，茯苓就可以，在起锅时再加一些香莱。
5、干锅茶树菇
把择好的茶树菇清理后断开，在提前准备一些香莱。将茶树菇在沸水中侵泡，或是是冷水，冷水的時间会唱一些。随后出锅加点油，可以用一些培根肉，在锅中煸炒，在放进朝天椒，八角，花椒。醋煸炒后，把培根肉放到一个菜盘中，随后立即用培根肉的油，里边放好多个蒜头，和小辣椒，传出香气以后，立即的将烫直的茶树菇放到在其中，再加少量的盐，醋，花椒面，在把炒好的培根肉方进到煸炒一分钟后，放上香莱就可以。