蒸鸡蛋羹一定要留意把握水和生鸡蛋的占比，它是关联到蛋羹是不是软爽滑嫩的重要，可是在做蛋羹的情况下水和生鸡蛋的占比究竟多少钱呢？实际上要想蒸出更美味的蛋羹，最好的蛋和水的占比是1:2，并且应当加温开水与鸡蛋液充足的拌和，不能够加温水或是是凉水。
一、做蒸鸡蛋羹切勿下列四点：
(1)忌加凉水和开水。加凉水因饮用水中有气体，水被烧开后，气体排出来，鸡蛋羹会出現小蜂窝状，影响鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不适合用开水，不然沸水先将鸡蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹，会使营养成分免受损害，也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑，口味美味。
(2)忌猛搅鸡蛋液。在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡，搅氵解后蒸时鸡蛋液不容易溶为一体。最好打好鸡蛋液，添加凉白开水后再轻度打撒搅合就可以。
(3)忌蒸前添加调味料。鸡蛋羹若在煮制前添加调味料，会使蛋白质水解，营养成分损伤，蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式 应是，煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀，添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美，质嫩，营养成分不损伤。
(4)煮制時间忌太长，蒸汽不适合很大。因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩，加温到85℃上下，便会慢慢凝结成块，煮制時间太长，便会使鸡蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状，鲜香减少。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸鸡蛋羹时盖子不必盖严，留一点间隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时起锅为宜。
二、留意几个方面，必定会蒸出美味的鸡蛋羹：
1.蛋和水的占比约为1：2；
2.得加温开水并与鸡蛋液充足搅拌；
3.添加芝麻油、盐、味精、葱段等调味料稍搅一下；
4.等炒锅水烧开后再放进装鸡蛋液的碗，文火蒸至鸡蛋液凝结即熄火。
一碗热腾腾的蛋羹从此问世。