石锅鱼是备受大家钟爱的一种食用方法，尤其是湄公石锅鱼，自身就口味美味并且营养成分很高。湄公烤鱼的做法有很多种多样，大家能够依据本身的口感喜好添加调味品和调料，作法十分简单易学，要是依据得出的流程一步步进行，再浇上独门的料汁，就可以作出纯正的湄公石锅鱼，令人赞叹不已。
一、脆香湄公石锅鱼
熬料葱香汁：
锅下少量底油，放进白砂糖200克熬出炒糖色，加上开水5斤，资金投入炸至橙黄色的小葱段1000克、八角5个大火烧开，转低火熬至料汁变稠，做掉料渣，加入适当盐、生抽预留。在熬料全过程中，有一部分葱会化到鲜美的汤里一起，再再加炒糖色的功效，因此 料汁会渐渐地变稠。
熬料葱油：
锅下食用油烧至三成热，添加小葱段（油与小葱的占比为1∶1）文火慢炸，至葱段炸干、香气四溢时停战，搞出料渣即成。
制做步骤：
1、湄公鱼一条屠宰治净，在肉上划两刀，添加适量蔬菜水果碎、米酒、白胡椒粉、盐、鸡精腌渍10分钟，随后放进烤夹内，送进UFO烧烤箱中烤8分鐘，取下后摆入垫圆葱丝的炉内。
2、锅下葱油50克烧开，添加圆葱片400克、大蒜子50克煸炒出味，加上葱香汁200克、鱼头汤200克熬开，补少量盐、鸡精，出锅淋在石锅鱼上就可以。
二、麻辣湄公石锅鱼
在熬料麻辣酱时，除开普遍的朝天椒、麻椒、豆瓣酱、八角、良姜、八角茴香等，林弟先仍在在其中加上了几味与众不同的香辛料：甘草、黄栀子、香茅草、排草。甘草口感回甜，是一种纯天然甜味素，并且具备生津止渴、和胃的作用。黄栀子入菜能展现一种金红色，使熬好的酱汁颜色洪亮当然，更有胃口。
浇上熬好的麻辣酱。