串串香火锅这类特色美食始于四川成都，也是十分有特点的四川小吃，如今早已时兴到许多地区了，吃过串串香火锅的人会发觉，这类食用方法和火锅较为类似，事实上，串串香火锅是四川火锅的另一种方式，在吃串串香火锅的情况下常常可以吃到牛羊肉，但这类牛羊肉是历经腌渍的，腌渍川川香牛羊肉的方式 以下。
串串香火锅灯影牛肉丝如何腌渍？
将切完的牛羊肉500克，放到盆中，随后将生抽酱油10克、苏打7.5克，生铅笔5克，冷水75克调成粘稠，一起与牛羊肉翻拌，最终用25克食用油封面图。
一、牛羊肉放进苏打的目地：大部分蛋白是偏酸的，也是有一些是呈偏碱的。牛羊肉中的蛋白是偏酸的，当其蛋白质水溶液处在PI时，溶解性最少，而水溶液的血浆渗透压、黏度、朔性、导电能力等均降至最低限。因此 牛羊肉用适当苏打侵泡一会儿，目地是调节PI值，杜绝等电点，使肉质地粗韧的牛羊肉能充足澎涨吸湿而越来越滑嫩。
二、添加生粉的作用：维持牛羊肉中的水份和鲜香，更关键的是营养元素。如果不拌上湿粉，在烹调时，水份会迅速被挥发，鲜香及营养元素也伴随着水份外流，因此材质衰老，鲜香降低，营养元素外流。因此 拌入水淀粉（湿粉）使牛羊肉裹上一层塑料薄膜，使牛羊肉內部的水份，鲜香、营养元素等不容易外流。进而维持其细嫩、亮润圆润。
三、为什么食用油只作封面图不与牛羊肉另外一起翻拌：人体脂肪在偏碱标准下会产生比较的水解作用。因牛羊肉中已拌有苏打，假如食用油与苏打一起拌和，在水中转化成的三酰甘油非常容易与偏碱起反映而转化成相对的油酸（又叫皂化反应），造成一种香皂泡沫塑料而影响菜式的口味。
烤牛肉串：
原材料
半成品加工烤串一包，食用油，五香粉，干辣椒面各适当
作法
1.半成品加工牛肉串一包，解除冻结预留
2.烘烤盘铺锡箔纸，将烤串齐整的堆放在烘烤盘上
3.用刷子沾小量食用油匀称的刷在烤串表层
4.在烤串表层撒上适当五香粉和干辣椒面
5.小烤箱，左右火/离心风机，容易上火180度，去火200度，中高层，烤15分鐘
6.将烤串翻过来，在背面再撒上适当五香粉和干辣椒面，再度送进电烤箱，容易上火180，去火200度烤10分钟就可以。