做馒头小笼包最重要的便是醒面，如今很多人都用酵母粉，可是味儿最好是的還是用老面发面，老面包子作法秘方是什么呢？很多人用老面发面一直把握不太好熟度水平，那样会影响蒸出去的小笼包的实际效果，这需要严苛把控醒面的水平及其碱的使用量，包馅的制做也有一个占比的控制，下列我们来详尽的了解一下。
老面包子作法秘方--方式 /流程
1、最先要先去要一块握拳尺寸的发面。发面取回来后，添加少量的水和面粉，合成较为湿些的面糊。由于气温的原因。那样的面糊能够在室内温度下发五天上下。
2、发后的发面，这时候，再添加水和面粉合成稍硬的面糊。
3、随后在农村，沒有别的加温对策，就放到床边。盖上两床被，提前准备发醇。历经一次发醇的面糊，还不可以刚开始制作包子。也要依据十斤面一两碱的占比，用食用碱来中和面团的怪味。揉好的面糊也要历经2次发醇才行。大约从早上刚开始先开展一次发醇。到中午一点钟发醇好。随后再盖好被子，开展第二次发醇。大约下午四点多才会二次发酵好。（老面包子作法秘方）
4、在发醇的全过程中，不必闲下来。来制做包馅。包馅关键以猪的新鲜猪肉加猪的腊肉制做而成。大约是1：1的占比。那样制做的包馅就可以无需加盐了。再加适当的葱段，及其水。水依据状况加上，假如水太少，肉的口味会较为硬，吃起來不大好。假如水太多，包馅水分太多不太好包。那麼，这类包馅怎么会火爆呢。一次制作包子的量较为大。要在室内温度下从年以前吃到年之后。假如用别的的包馅，不利储存。
5、随后提前准备笼屉。笼屉上边放上蒸布。这类蒸布不容易沾馍馍。假如家中是沙布，那类过薄了便会沾馍馍了。
6、取下来的面糊的强度是如何呢？用力轻轻地一按就可以按下来一个小孔。那样的面糊，蒸的情况下，才会发多大。口味上更绵软。（老面包子作法秘方）
7、取下之后，在桌面弄点小麦面粉。随后将面糊放到上边。无需历经再次揉和了。由于二次发酵前，加碱的全过程中，早已充足揉和了。随后分为类似尺寸的包子皮。取在其中一个，摊圆。包入包馅。
8、包裹的小笼包。随后一个一个的放到笼屉上。摆好后，锅中烧充足开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的時间更长一点。大概是25分鐘上下。下边的時间能够短些一点了。