华北地区有道普遍专有名词叫驴肉火烧，驴肉火烧是用烤的松脆的火烤，再加切完的驴肉，擦抹酱汁，准备好火锅配菜，制成的一道特色小吃，营养成分高，通道醇香，关键是驴肉嫩滑的味儿，有益于身体的消化吸收，驴肉火烧的做法比较简单，在家里还可以制做，学习培训家用版的驴肉火烧，及其各种各样驴肉的普遍作法。
驴肉火烧
小麦面粉、酱驴肉、驴猪皮冻、尖（青）椒、盐
作法
1、小麦面粉加适当盐、水翻拌，搓成面糊，醒面半小时。
2、以后搓发展条，切割成小剂。
3、板上刷过油，将面剂擀长，三分之一处折起来，另三分之一也折起来回来，再擀薄一些。
4、锅中刷薄油，将饼烙熟。
5、酱驴肉、驴猪皮冻、尖（青）椒混和切碎。
6、将烙好的饼剖来，将馅放进去就可以。
五香酱驴肉
原材料
驴肋肉1000克。调味品生抽200克，黄豆酱30克，食盐5克，白砂糖7克，葱段10克，生姜片10克，酸菜鱼火锅2000克。香辛料包1个(内装麻椒5克，八角3克，八角茴香5克，丁香花、白蔻、白芍各3克)。
作法
1、将驴肉清洗，切割成4块，放进水锅中焯透，捞起来投凉。
2、锅内放进酸菜鱼火锅，添加生抽、黄豆酱，食盐、白砂糖、葱段、生姜片、香辛料包，煮沸煮20分钟即成大酱汤。
3、将驴肉放进酱锅内，大火烧开，撇净白沫子，改文火酱至驴肉软烂捞起来，摆放在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒进白砂糖，熏2～3分鐘取下，刷上芝麻油即成。
原材料更换
能用牛羊肉更换，称之为卤牛肉。
口感转变
调味料包中提升五香叶、三奈，砂仁、甘草，称之为八珍酱驴肉。
驴肉火烧
原材料
驴肉一块，自发粉，小香葱4~5棵，香莱一小把，自发粉300克，芝麻50克，盐，植物油，味精
作法
1.酱驴肉一块准备好预留
2.小香葱清洗，香莱清洗预留
3.香莱、小香葱切末添加适量盐、味精，一点植物油拌和，腌渍10分钟
4.自发粉添加40度温开水合成面糊
5.将合好的面糊放进阳光下晒30分钟
6.驴肉切割成碎屑，倒进腌渍好的香莱、葱末拌和成包馅
7.这时的面糊太阳底下自发性成蜂巢状
8.将面分为等同于的团，在控制面板按揉挤压汽泡
9.在控制面板一边倒入一些芝麻
10.将流程8中的每一个面糊擀好
11.将包馅放进混沌皮中，和做包子一样包起來，以后再沾到一层白芝麻
12.炒菜锅中留少量植物油，水温5成热放进火烤在锅中烙5分鐘，以后翻个儿烙3分鐘，表层金黄色状盛出。