薄脆北京是一种传统式的特色美食小吃，其制做的方法非常简单，因此 许多家中中也会自主去制做。薄脆较为大的特性便是脆和香，因为它关键便是运用小麦面粉制做而成的，随后吸干在其中的水份。制做薄脆是要十分留意煎炸的一部分，由于薄脆是十分薄的，炸的時间较为短。
原材料：
小麦面粉200克，发孝粉0.5小勺，冷水100ml，油2小勺，盐少量。
准备工作：
把小麦面粉、发孝粉、油和东台放到器皿中掺匀，分数次添加冷水合成一个光洁的面糊，蒙上保鲜袋给面糊保湿补水，饧30分钟。
作法流程：
1、取下饧好的薄脆面糊，擀成匀称的环形片状，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表层，先打横匀称地划上几个口子，再竖着匀称地划上几个口子，把一整张面片切分成数个尺寸基本类似的小面片，能够是棱形、方形或正方形等样子，均可。这就是薄脆胚子。
3、锅中里倒进一定量食用油烧至七成热，也就是烧至锅中的油略微起烟的水平，随后遂片放入薄脆胚子，用中火灾炸成橙黄色，捞起来沥油后就成薄脆了。
多讲几句：
1、薄脆面糊的饧发時间越长，面糊的延展性越好，越非常容易把面擀薄，最终炸成的薄脆就越薄，越松脆。
2、薄脆生胚入锅时的水温很重要，不可以太高或太低，七八成水温的情况下入锅最好。假如水温太低，炸的情况下非常容易出泡，会消化吸收大量的油进来。假如发觉薄脆出泡，要把凸起来的泡戳破，把里边的油放出来。
3、以便避免薄脆在炸制的全过程中打卷形变，刚入锅的情况下可以用几双木筷各自捏住薄脆生胚的两边，将其弄平，炸至基本定形后再松掉木筷，那样炸成的薄脆就很整平了。
4、把薄脆面糊擀成薄面片，需要一个较为光洁的案件，例如天然大理石案件、不锈钢板案件或夹层玻璃案件都能够应用，擀的情况下也要在案件上抹点油，那样不容易沾。
5、薄脆在油中炸得略微变黄，贴近金黄色的情况下就得捞出来了，出去表层的油还会继续持续发热，那样色调和脆度就正好，假如你炸到色调金黄色乃至贴近发黄了再捞，那麼出去再放一会儿色调便会变为深棕色，也就是类似糊了!