小河虾是很多人都喜欢的东西，如今更是小河虾发售的时节，冬季我们吃的一般全是冻的大龙虾，新鮮的小河虾自然要更美味可口。虾的做法有很多，口味淡一点能够 立即水焯吃，要想味儿更强一点那麼便是油爆虾没有错，老头儿油爆虾是很知名的一道菜，要是把握方法做起來也十分的简易。
第一
1.准备好原材料。
2.切完生姜片，葱根，绿茵茵。
3.用木签从虾身的最后第一节与最后第二节正中间越过，往上挑断虾线，再捏紧断掉的线结，抻出虾线。（姿势要慢一点拉出去，确实不容易得话立即将虾背裁开挑出）
4.一次将解决好的虾剪去虾枪，虾须，虾脚；清理干净后，控干水份。
5.锅里放适当油，剩余油类似盖过虾身，把控干水份的虾放进炸。
6.炸得虾头跟肉有点儿分离出来，机壳很松脆就可以；将虾捞起来控干油。（虾油有多可另做烧菜用，很香的）
7.锅中留适当虾油，把生姜片和葱根放进进行爆香。
8.把炸好的虾放进煸炒下。
9.添加盐，白砂糖，米酒，味精，生抽酱油，加半大杯的冷水（或大骨汤），大火烧开，炒糖色。
10.熄火，撒上绿茵茵，稍微拌炒下就可以起锅。
第二
1活虾剪去虾枪，虾须，挑去除虾线预留油
2水温要高一些，入锅中迅速炸制，炸的情况下持续搅拌。待虾头一掉色立刻捞起来，那样才可以确保外酥里嫩的口味。全过程大概20秒。假如要想吃虾头脆些的，能够 再高溫再炸一次
3炸好的虾捞起来控干油分油
4锅里放小量油，下姜蒜末爆芝麻油
5放进炸好的虾，抖两入锅油
6烹入米酒
7放少量大骨汤
8下糖和盐调料，大火收汁，临起锅大通道烹入醋就可以
以上便是老头儿油爆虾的做法大全，只需要简易的好多个流程就可以把老头儿油爆虾搞好，老头儿油爆虾的加工工艺，由在我国的南方地区传入北方地区，主要是以葱蒜，等调料来进味。以上的制作技巧，能够 协助我们更强的制做出美味可口的老头儿油爆虾。