烤香肠是一种十分美味的食物，在街头我们常常能够看到出售烤香肠的设备，一根根烤香肠在上面轻轻地是滚动。可是如今目前市面上的烤香肠都过度俗套，吃起來好像都一个味，因此 常常吃便会很腻。事实上也有一种烤香肠十分有特点，很多人都说如何吃都吃不腻。它便是传说中的霍氏烤香肠，那麼它的秘方怎么做呢?
原辅材料：
猪瘦猪瘦肉45kg，鸡脯肉25kg，猪肥膘55kg，凉水55kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。调味品：食用盐3.2kg，白砂糖15kg，鸡精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香料0.24kg，葡萄糖1.5kg，原浆白酒0.5kg，黑胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。防腐剂：添加剂0.3kg，异Vc-Na
0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，诱惑红3g。制作工艺：
1.把解除冻结后的肥膘用消毒液侵泡1钟头开展消毒杀菌，用3%的食用盐腌渍72钟头以上。留意腌渍溫度要控制在0-5度，调料时减掉腌渍肥膘的盐。
2.猪瘦猪瘦肉要制冷到零下3度后，用6mm篦子绞合，肥膘用8mm篦子绞合。
3.把猪猪瘦肉和辅材添加滚揉机中，再添加35kg凉水。真空包装到0.08Mpa持续工作中2钟头。分离蛋白和卡拉胶同25kg温开水用斩拌机斩3分鐘，添加搅碎的肥膘，用低速档拌均后同木薯淀粉一同添加滚揉机中真空包装到0.08Mpa持续工作中10分钟。
4.选用直徑22-24MM的蛋白质猪肠衣为好，也能用直徑22-24MM的纯天然猪肠衣。
5.衣杆后用温开水清理干净，送入蒸炉82-84度蒸40分钟。
6.在阴凉处制冷到室内温度。
7.按照规定净重开展真空包装袋。
8.90度水焯10分钟后用凉水开展迅速制冷。
9.冷冻。