咸鸡蛋尽管沒有咸鸭蛋知名，可是腌渍好啦也是较为美味的，要想腌渍出出油的咸鸡蛋，就需要掌握一些方法，最先盐份应当适合，次之，在腌渍的情况下，最好是要用高度酒把生鸡蛋侵泡一下，那样可以推动生鸡蛋在腌渍的全过程之中冒油比较多，自然腌制鸡蛋的方式 比较多，例如能够腌渍五香鸡蛋，可以用草灰腌渍这些。
咸鸡蛋的腌渍法
1、食盐水腌蛋
腌渍时先将食用盐溶解沸水，以呈饱和为度(便是食盐水有点咸苦)。待食盐水制冷，将清洗晾晒的生鸡蛋，一只只地放进食盐水中，并在食盐水中倒进纯粮酒一小盅，密封性坛口， 30天上下就可以开坛取下烹煮。此方法腌制咸蛋，简易便捷，鸡蛋黄冒油多，非常浓醇美味。
2、纯粮酒浸腌蛋
浸腌时先将清洗晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，约30天即成。这类方式 最简单。
3、五香气蛋
加入适量的麻椒、五香八角、大蒜子，姜片、食盐，相等放于水里烧开20分钟，倒进瓷坛内。随后将清洗的鸡蛋泡入，封严坛口，40天之后即成。这类腌鸭蛋，香气浓厚，微咸爽口。
4、草灰腌渍
把草灰和入食用盐，自来水沾上鸡蛋壳（销售市场中卖的多是用这类方式 腌渍）
5、小米汤腌渍
用小米汤或是煮米粉之后的那道滋补汤和入黄泥巴或是红泥巴，并添加食用盐（食用盐的量沒有占比，依据自身规定的咸、淡来加上），听说这类腌渍的鸭蛋黄冒油数最多。
6、压力锅来腌渍
要是3-4钟头就可腌渍好!方式 是：最先用凉开水和食用盐配置成饱和状态食用盐水溶液，将无损坏的新鮮生鸡蛋，放进压力锅内，倒进饱和状态食用盐水溶液，使之浸入生鸡蛋，蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的四分之三。随后将压力锅盖装好皮圈，盖在压力锅上，扭紧。再取自行车打气筒将其导支气管联接在压力锅盖的出出气孔上，向锅内引入气体。随后除掉自行车打气筒，盖上高压阀，置放3-4钟头。最终摘掉高压阀，开启压力锅，捞起来生鸡蛋即成。因为生鸡蛋侵泡在饱和状态食用盐中，在髙压的空气的作用下，食用盐水溶液迅速渗入蛋内，故在短时间内迅速腌渍好，并且所腌渍的鸭蛋咸度比较匀称。