做红烧肉的情况下，所需要的食物并不是很多，最先自然是五花肉了，在挑选五花肉的情况下，要挑选胖瘦两色的，最好有三层的那类五花肉，次之便是别的的一些调味品，葱蒜是不可或缺了，能够挑选适度的八角茴香和八角茴香，喜爱甜味的，能够略微放一点辣椒干，自然米酒和老冰糖也是不可或缺的。
做红烧肉需要哪些原材料
原材料：五花肉1000克，小葱2根，姜片1块，八角茴香2粒，八角茴香1片，辣椒干3个，注：可酌情考虑调料。
调味品：生抽1一茶匙，米酒1一茶匙，老冰糖1一茶匙。
作法：
生猪肉清洗切割成块状，确保每片都是有皮和胖瘦肉，葱清洗切条，姜清洗切成片;
炒菜锅烧开，码入肉粒用低火油炸，肉中的植物油脂会慢慢外渗，需持续滚动，肉粒煎至每一个面都成橙黄色时，盛出预留;
锅内留底油，将老冰糖倒进，小火烤至融解呈淡黄色，熄火，将煎好的生猪肉下锅拌匀称，使每片肉匀称粘满炒糖色;
葱、姜、八角茴香、八角茴香、干红辣椒下锅，添加米酒、生抽和未过肉面的温开水，添加沸水上盖子开枪烧开，调文火炖40分钟，肉软烂、料汁收浓就可以;
常见问题
1、使用量适合
这一问题也是大伙儿最非常容易忽略的！红烧排骨也罢、红烧鱼也罢，每一次烹制的使用量务必是不大不小地适合，炖出的东西才够香。肉相互趁着味儿才可以变香，因此 少了一定不好吃；而一次烧太多了，香气也会不出。
那麼每一次烧是多少适合呢。依照我们家中锅的尺寸和液化气火力点，不论是肉還是猪排骨，每一次烧一斤半到二斤最香，而红烧鱼，一斤半到二斤的鱼尺寸最好，变大不进味。
另外需要留意的是，肉还要切得再大、不薄不够、并且也要整齐划一。那样才可以既进味，又不坏掉样子
2、用材恰当
不论是红烧排骨、红烧排骨還是红烧鱼，必须选对食物。例如红烧排骨务必是五花肉、猪肘子一定得用前肘、猪排骨呢自然要猪排，腔骨清炖就需要差许多。
3、完全爆锅
清炖最重要的流程便是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也是有小技巧，煸肉的情况下，要少加点油，把肉的油炒出，才可以肥实而不腻口；而煎鱼的情况下，假如用煎白肉的油来煎鱼，把鱼片煎出薄薄死皮后再着色、炖进味，味儿会分外香。
4、充足着色
当肉煸好、鱼煎好需要着色，传统式的作法是用少量水把糖熬得枣红，随后放进肉着色，说白了炒糖色。可是实际上，用老抽酱油就可以充足着色了。仅仅还记得，当肉煸好，倒进适当老抽酱油着色时，要完全煸炒肉，让色调“挂”一会儿，再放米酒和一定量水。