东坡肘子的十分知名的一道菜式，归属于是四川菜的意味着菜式之一，关键的原材料是猪肘。制做进行的东坡肘子料汁展现出奶白色，肘肉细致酥烂，肉味香甜可口，吃起來肥实而不腻口。东坡肘子的姓名也是原因和苏轼有关系，实际上的小故事和这道菜式一样非常值得品位，现在在许多 的宴席上都是见到这家常小菜。
食物：
猪肘子一个约900g，老冰糖20粒，10cm长的八角茴香一截，八角3个，良姜5片，丁香花5粒，砂仁2个，草豆蔻一个，芫荽籽半炒勺，麻椒1炒勺，茯苓1炒勺，米酒8炒勺，生抽酱油4炒勺，葱5根，姜一大块
制做流程：
1.葱切条，生姜切成片备用。蹄髈清除干净后放到锅中，添加能将其未过的冷水，加一半葱段、一半生姜片和3炒勺米酒一并烧开。将八角丁香花等小颗粒的香辛料用沙布包起來备用。开中文火，在炖锅内资金投入老冰糖，再加小半碗冷水约100ml，让老冰糖加温融解提温变为柠檬黄，全部全过程需时10-15分鐘。
2.待炒糖色变为深棕色时，马上浇入很多开水，把香辛料也都丢进来略煮成香气。放进蹄髈，剩余的米酒、葱段和生姜片，加沸水至料汁基本能浸入蹄髈。 烧开后转最少火，盖上外盖焖煮2钟头以上，正中间将蹄髈翻盘几回。
3.此情况下蹄髈早已基本软烂了，这时捞起来锅中的香辛料等全部脏物，而且迁移出一半的料汁无需，在剩余的料汁里倒进生抽酱油。这时拉开外盖，开中火灾刚开始炒糖色。
4.每过十多分钟将料汁舀起來浇遍蹄髈表层，并时常的将其翻盘，留意观查着色的匀称水平，全部全过程需要约40分钟。当料汁刚开始增厚的情况下将蹄髈捞出来盛在盘里备用，再次收锅中的料汁，至色深粘稠并出泡，淋在蹄髈上就可以。