苦瓜炒鸡蛋是较为普遍的一种家常小炒，尽管味儿一些清贫，可是却有非常好的清热去火去火的作用，营养成分是没谁了，苦瓜炒鸡蛋的关键原材料便是茄子和生鸡蛋。炒法非常简单，把茄子清理干净，从正中间割开，把里边的内瓤和西瓜籽除掉，随后切割成片状，此刻略微用盐腌渍一下，那样有利于除去太浓的苦涩味。
苦爪炒鸡蛋做法
作法
1. 茄子清洗，用刀从正中间割开。
2. 用汤勺挖掉瓤和乳白色的膜。
3. 切割成片状，用盐腌一下。
4. 生鸡蛋打进碗中，加少量纯粮酒，搅打撒。
5. 炒菜锅置火上，放进油，烧至5成热，顺着油和锅的表面，倒进鸡蛋液，快速翻炒蛋至熟，边炒边用铁铲把生鸡蛋打碎，盛出。
6. 锅中放进少量油，倒进茄子，煸炒，添加生鸡蛋，盐，火灾煸炒匀称就可以。
作法二：
1、生鸡蛋中添加盐、糖、米酒、味精充足弄成鸡蛋液；
2、茄子清洗切成片，用盐腌渍10分钟，使茄子出水量后，再挤压成型茄子使水份控干，放进搅拌好的鸡蛋液中，搅拌均匀；
3、锅内添加适量的食用油大火爆至五分熟，加茄子鸡蛋液不断煸炒直到炒过。
小技巧
1、茄子中带有生理学特异性蛋白和维生素b217，常常服用能提升机体免疫能力
2、假如想缓解茄子的苦涩味，下列四个小伎俩。
（一）：能够将茄子跟朝天椒混炒，那样就可缓解苦涩味。
（二）：往切完的瓜片上撒少量盐腌渍一下，随后滤除苦汁，可缓解苦涩味。
（三）：茄子切割成小块，加水里煮开捞起来，随后凉水侵泡．那样茄子的苦涩味能够缓解许多，但丢弃了茄子的口味。
（四）：茄子割开，去籽去瓤，切割成丝条，自来水浸洗，边洗边轻搓，洗一会儿后鱼缸换水浸洗，反复几回就能除去苦涩味。
小提示编写
1.假如你一定要吃不苦的茄子，能够采用嫩茄子，选用泡食盐水，焯水焯的方法。
2.用后放生鸡蛋的方法，那样促使生鸡蛋包囊住茄子，更为美味可口。
3.倒进鸡蛋液煸炒一小会就可以。无需等生鸡蛋全熟。锅中的温存会让生鸡蛋全熟。若原本炒已过，再再加锅中的温存，生鸡蛋也不嫩了。
4.喜欢的话，最终添加蒜碎十分提鲜。茄子，别称凉瓜。是瓜类中含维他命C最大的一种，在蔬菜水果中仅次朝天椒。嫩果中糖甙成分高，味道微苦。茄子具备清热解毒解暑、益气养血养血、健脾补血、滋阴养血明目地作用。