豌豆凉粉指的是指将扁豆碾成粉末状，随后历经一系列加工工艺碾成浆然后煮熟成面糊糊，冷疑而成再再加葱、姜、蒜、鸡精、生抽、醋等调味料拌凉菜吃。豌豆凉粉是归属于昆明的一种传统式汉人特色小吃，豌豆凉粉由于其细致的口味和清凉的味儿遭受了大家的强烈热烈欢迎，而且在夏天吃一碗拌凉菜豌豆凉粉，也是人生道路一大妙事，可以清热解毒解火除去夏天的酷热，其清凉的口味也可以刺激性人的味觉，造成胃口。下边就来详细介绍下其做法。
豌豆凉粉是昆明传统式的汉人特色小吃。是云南人十分钟爱的粗粮产品。是用干豌豆粒,磨瓣削皮,用小水泡发后,兑水碾成浆,经过虑、熬者成糊,制冷后凝回而成。材质细致软嫩,颜色姜黄,口味有扁豆的独特芬芳,经刀功成型后烹饪可热吃或凉吃
豌豆凉粉的作用与功效
材质细致软嫩,颜色姜黄,口味有扁豆的独特芬芳,经刀功成型后烹饪可热吃或凉吃。扁豆茯苓功效甘,生寒。具备益气,祛毒运用的作用。适用小便不畅,下腹胀痛,解渴,妇女乳闭等症。
制作方法
（1）制粉：将干豌豆清洗干净，晾干，碾成豆瓣电影，去除皮，再碾成粉，过箩筛筛选细面条入盘兑入冷水（2千ml）搅拌成浆，放盐。锅容易上火，引入水,待温度至4零摄氏度上下时，缓缓淋入扁豆浆，边淋边用铁锹铲动底锅，将五香牛肉干（也遇热凝结的片）翻出、避免 黏锅，直至稠浓。当五香牛肉干与糊浆各占一半时、盛入花盆制冷凝结后、翻扣在木工板上，盖上湿沙布。
（2）兑调味品：香莱清洗切细入碗。姜、蒜削皮剁碎泥各自装在碗里兑上凉白开水变成生姜水，蒜汁，别的调味品各自各装1碗。
（3）装在碗里：将豌豆凉粉切割成薄条入碗（传统式作法是切一片放到左手掌内，左手拿餐刀把左手掌内的豌豆凉粉弄成薄条，一面打一面入碗）。依据就餐者口感规定，用小木勺将各种各样调味品舀入碗内，翻拌就可以服用。
营养成分
扁豆的营养丰富，每100克含蛋白7.2克，发热量80大卡，等同于同量豆腐的营养使用价值。非常是B族维生素的成分很高，如维生素b21(0.54mg/100克)是水豆腐的18倍，维生素b22和维生素PP分别是水豆腐的2.5倍和14倍，也有较多的胡罗卜素、维他命C及碳酸盐等营养元素。
1、扁豆中营养丰富，其维他命C的成分丰富多彩，常常服用扁豆能防止和医治坏血病，而且维他命C能推动机体抗原的产生，有抗感染、抗敏功效。
2、扁豆中含有身体需要的各种各样营养元素，尤其是蛋白质食物，该类蛋白质分解造成的碳水化合物的比例人体工学蛋白碳水化合物的比例，微生物价贵，在人体内使用率高，能为机体的成长发育出示高品质的蛋白，推动生长发育。也可以推动机体的康复治疗和抗病性工作能力。
3、扁豆中带有许多能够 变换为维生素D的维生素D原，例如叶黄素、α、β、γ-胡罗卜素、隐鞘磷脂等，这种物质在人体内变换为维生素D，能推动机体眼底黄斑上的视紫质再造，防止并减轻近视，维护和改善视力。
4、扁豆中含铜、铬等营养元素较多，含铜高有利于机体造血功能及骨骼和人的大脑的生长发育，铬能合理的保持甘精胰岛素的一切正常作用，推动糖和人体脂肪的新陈代谢，有利于减少三高。