麻辣干锅是一种较为时兴的烹调方法，在近些年的饮食搭配发展趋势之中，麻辣干锅是愈来愈遭受大家的热烈欢迎，由于麻辣干锅的口感鲜美，相比别的烧菜而言更为进味，变香。麻辣干锅和烧菜一样基本上能够 采用全部的食物。在其中，干锅脆鱼是较为火爆的一种作法，这类运用麻辣干锅烹制的鱼味儿极为鲜美，口感十足。在成渝地域是十分时兴的一种作法。淡水鱼的挑选也没有限制，一切鱼都能够制成麻辣干锅。下边就讨论一下美味可口的干锅脆鱼如何制作呢？
作法一：
1、鱼洗干净，切割成条或片，添加食盐，味精，醋，米酒，生抽，五香粉，白胡椒粉，鸡蛋清开展抓匀，开展腌渍，時间大约30分钟。
2、火锅配菜，洗好，切完，放周围预留。
3、加点油入锅，把腌渍好的鱼入锅煸炒，直至鱼类泛白，出锅。
4、用另一口锅，油热把火锅配菜炒七分熟，出锅预留。
5、锅中给油，把朝天椒姜片大蒜煸炒。
6、把鱼肉倒进，煸炒，闷五分钟。
7、再把菜倒进鱼里，再次煸炒，闷十分钟，正中间煸炒一次。
作法二：
1、最先，将原材料准备好：洋葱切丝，红萝卜切片，冬瓜切片，凤尾菇清洗，绿豆芽清洗。
2、将脆鱼清洗，切割成一小块，放到碗里添加食盐，鸡精，白胡椒粉，蛋清，用筷子搅拌均匀，腌渍一个小时上下。
3、将锅中烧开，多倒点油哦，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻地放入锅中，煎炸一会儿，不必炸长时间，立刻捞出。
4、将锅中烧开，把冬瓜和红萝卜也煎炸一下捞出。将绿豆芽放到开水中操一下，捞出预留。
5、再将锅中烧开，将圆葱，凤尾菇倒进锅中煸炒一会儿，天赋加点辣椒油混和煸炒。
6、随后，再将捞好的绿豆芽，红萝卜，冬瓜，凤尾菇倒进锅中混和煸炒。
7、最终，再将脆鱼倒进锅中混和煸炒一会儿，就可以捞出，随后煮点热锅冷油，淋在脆鱼上，色香味俱全的干锅脆鱼就完成了。