鸡腿蘑菇还有一个姓名称为毛头鬼伞，是产于于北方地区的一种野生蘑菇，鸡腿蘑菇不但味儿十分的美味，而且营养丰富，带有谷氨酸，磷酸也有精液蛋白和蛋氨酸这些各种各样中药化学成份，也有着健脾胃，健脾养胃和醒神的作用，能够 用于医治胃痛也有消化不良和头昏，头痛的症状，可是由于鸡腿蘑菇大多数都生长发育在粪堆上，因此 被别人不宜。在烹制鸡腿蘑菇的情况下还能够配搭一些别的的食物，那样有营养成分还美味。
鸡腿菇炒芹莱
原材料
鸡腿菇三只，我国莴笋一把，豆腐干一块，干尖椒5支，素油1一茶匙，食盐1小勺，芝麻油1小勺
作法
1.鸡腿菇撕细条，伞盖一部分切成片或是切条都能够。（这儿把鸡腿菇撕来比切来口味更象鸡脯肉是网民山菊花JJ说的，我照样做了试一试，口味上觉得区别并不大，可是视觉效果上确实很象鸡丝哦！）豆腐干切条，辣椒干裁开，芹莱茎切寸段连叶片开水汆烫一下就冲冷水预留。
2.锅内放一一茶匙素油，中火灾（7档）先炒鸡腿菇，加盐让鸡腿菇出水量，随后下干丝，转低火煸炒，让干丝消化吸收鸡腿菇的汁液和鲜香。
3.等干丝把料汁消化吸收得差不多了，下干尖椒，煸炒一下，添加芹莱，用盐调料后点进1小勺芝麻油，立刻端离明火盛出。
鸡腿菇炒鸡腿
原材料
鸡翅2支，大鸡腿菇2只，八角2个，八角茴香两枝丫，生抽，盐，糖，味精少量，紫水晶粉絲1包
作法
1.鸡翅先清洗斩件。
2.鸡腿菇清洗切成片、八角2个、八角茴香两枝丫清洗预留。
3.锅中座油，下糖炒成炒糖色，倒进剁好的鸡翅煸炒一会儿。
4.添加八角和八角茴香滚动两下，倒进生抽色调再滚动一会儿。
5.等汁煮沸后，添加适量冷水（水需确保够多）再次烧至水开。去掉汤上白沫子。
6.倒进切一片的鸡腿菇同炖，全部全过程开火灾。
7.正中间环节下紫水晶粉絲，盖上盖子再次焖鸡肉和粉絲，直至粉絲软身熟菜。这时若水不足要天赋加点沸水，要不然会很干。水接到类似时，添加味精和盐调下味就可以。
小技巧:
1、盐和味精一定要最终放，做菜肉先加盐会熟得慢。
2、粉絲难以熟，烧造的全过程一定要确保水够多，假如水干，粉絲未成熟，那么就加沸水再次焖制
鸡腿菇烧牛腱肉
原材料
用材水发猪蹄筋400克，鲜鸡腿菇200克，大蒜、化猪板油、食用油、大骨汤、食盐、白胡椒粉、鸡精、米酒、芡粉、生姜(拍开）、大骨汤、葱段各适当。
作法
1、锅置低火上，放进食用油、生姜、葱段炒成香气，倒进400ml大骨汤，烧开后，添加猪蹄筋，用文火焖2分鐘，捞起来。
2、鸡腿菇清洗后，对切割成两截。蒜清洗，去两边修整平，另外放入开水锅中煮2分鐘到断生，捞起来，放进冷水中漂冷。
3、锅置灶火上，倒进大骨汤，先放进食盐、米酒、白胡椒粉、鸡精，后下牛腱肉、鸡腿菇、蒜，浇淋进味后，用芡粉炒糖色，淋化猪板油推匀，装进盘里即成。