毛血旺是一道非常知名的人间美味，日常生活喜欢这家常小菜的人可以说非常多，但了解毛血旺如何做的却并不是很多，可以把它做得美味的就更少了，去外边吃自然是一种方法，但外边的东西不宜天天吃，一方面贵，另层面我们也担忧不环境卫生，喜欢这家常小菜的盆友何不自身在家里学着做毛血旺。
作法一
食物
鱼类250克，韭菜苔150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，鸡精1克，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。
流程
1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘（首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍）。
2.煮沸一小锅水，清洗的豆芽菜放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留。
3.炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影（或剁辣椒）进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。
4.另取一锅，倒进500克油（油以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准）。待油热后，熄火先晾一下。随后添加麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大，以防炒糊。
5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。
作法二
食物
鱼、生鸡蛋、食用盐、干淀粉、米酒、食用油、麻椒、朝天椒、蒜、生姜片、味精、黑胡椒粉、绿豆芽。
流程
1.将剁椒鱼头剁下，并从这当中分两截；将鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离；再次将两大片鱼类片成适当的鱼肉；将鱼排分成三四段与剁椒鱼头放一起预留。
2.将鱼肉内放一个鸡蛋清，少量盐，干淀粉和米酒，翻拌。
3.将一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒进锅内，用文火慢炸；在朝天椒掉色后，用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒，预留。
4.将火放大，放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿，出香气后，将剁椒鱼头鱼排进锅；煸炒几下，倒进米酒约一小碗，盐半汤勺，加开水三四碗；等鱼头汤烧开出味，将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中；鱼肉会熟的迅速，起锅前放进适当味精，黑胡椒粉和椒盐粉。
5.盆里放着已焯好的绿豆芽；将鱼肉一系列清淡的食物倒进此盆；最终将那小半碗捞起来的朝天椒和油倒在上面。
作法三
食物
鲤鱼、绿豆芽、辣椒干、麻椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、白胡椒粉、生抽、米酒、盐、味精、糖。
流程
1.锅中烧开水，放进1汤匙的盐，放进绿豆芽煮开，捞起来铺在一个深盆的底端备用。
2.炒菜锅烧开，随后放进切碎的郫县豆瓣酱炒出香味。再添加辣椒干段、麻椒、蒜泥、生姜片一起炒，炒成香气。
3.将鱼类片一片，将剁椒鱼头和鱼排放进炒匀。添加生抽、米酒、糖、白胡椒粉一起炒。添加白汤（或是沸水），未过鱼类。
4.汤煮沸之后，将鱼肉一片片地放进，用筷子拨散，待鱼肉煮掉色之后熄火。将鱼肉和料汁一起倒进事前铺好豆芽菜的深盆里。将滚油浇在鱼肉上就可以。
作法四
食物
鱼500克、动物油50-70克、食用油150-180克、朝天椒100-120克、麻椒80-100克、豆瓣电影50-60克、食用盐12-15克、生姜20-30克、蒜头10-15克。
流程
1.将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼身尾端后背处下刀将鱼分成两块，再换正斜刀头成1.5-2公分的片状；动物油和食用油，以1：2占比下锅加温，待水温升到六七成热时，兴于器皿备用；朝天椒切节去籽去蒂，麻椒去籽去枝；豆瓣电影切细；生姜削皮清洗，切割成丝或粒；蒜头削皮清洗，切成片或粒；木薯淀粉和水融为糊备用。绿豆芽去根清洗，锅兑水烧至烧开后，放进锅中煮2-3分鐘捞出备用。
2.锅中掺适当偏油，将生姜、蒜头、豆瓣电影煸香，再将绿豆芽倒进煸炒进味，兴于盆（钵）中备用。
3.将鱼肉加上料酒、食用盐、木薯淀粉搅拌均匀；锅中兑水烧开，先将剁椒鱼头、鱼肋巴骨放进水里煮3-5分鐘，再下鱼肉煮2-3分鐘，捞出后兴于绿豆芽盆（钵）中；另起一锅掺加偏油，待锅中升到5-7成熟时，依次添加朝天椒麻椒，待朝天椒成淡褐色，辣香香味浓厚时，连在滚油淋于鱼肉上。