大闸蟹从古至今全是深受大家喜爱的一种人间美味，秋季便是大闸蟹最肥嫩的情况下，在这个时节大闸蟹就很多的发售了，由于其营养成分十分的丰富多彩，口味很好，作法还非常简单，因此即使没什么烹饪技术的让也可以搞好大闸蟹的。可是大闸蟹寒性，针对脾胃虚寒的人還是少吃，如今便说说做大闸蟹的方式有什么。
作法一：清蒸螃蟹
食物：
大闸蟹、姜片
制做流程：
1.选择大闸蟹时观查螃蟹壳要乌青发光、大闸蟹腹部嫩白；螃蟹脚牢固的活螃蟹才为高品质的大闸蟹，大闸蟹务必现吃现做。买回去的活螃蟹，尤其是河中的大闸蟹要置放在水中侵泡一段時间，让它将消化系统的残渣、细沙和排泄物清除干净。
2.洗后放进冷水中，让其游水随后捞起来后，再度反复清洗即可入锅。准备好绳索绑扎大闸蟹。大闸蟹务必绑扎好蒸制，如果不绑好，伴随着温度的上升，大闸蟹由于遇热挣脱蒸死时腹部往下，黄膏排出，遗失了许多营养成分。在水中放少量葱姜、紫苏叶和陈酒。
3.清蒸蟹用此来确保蟹的水份，并不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹务必用凉水煮，不然蟹被烫而挣脱，八脚方能落，蟹肉必然外流。蒸制的時间把握在15-20分钟中间。
留意：
调味品独立配制，假如嫌味淡，能够 调味品里添加老陈醋、有机化学生抽和姜片丝。大闸蟹是性凉的食材。姜片丝即能除菌；又美味。老陈醋有促进消化的用处，是吃清蒸蟹最好是的沾料；蘸着调味品来吃，那样吃起來的蟹棒更觉甘甜。
作法二：爆炒香辣蟹
食物：
大闸蟹、辣酱、葱
制做流程：
准备好原材料。大闸蟹清洗干净，摘下脐甲，对半割开。葱蒜朝天椒准备好。热锅，加点油进行爆香葱姜朝天椒，再放大闸蟹倒入炒。倒进生抽，倒进水。入一勺辣酱，盖上煮15分鐘，煮到炒糖色。最终放进葱煸炒两下就可以。
作法三：面托蟹
食物：
大闸蟹、小麦面粉、生鸡蛋
制做流程：
1.大闸蟹用软毛刷在水流下清洗干净， 用刀从正中间砍成两截；除掉蟹脐等不能吃的残渣；小麦面粉中添加生鸡蛋和适当的水， 调成面浆；把蟹块割开的创口放到面浆中蘸一下，将把蟹棒和蟹肉密封性在蟹壳中；
2.烧热锅，添加油烧至7成热，将把沾了小麦面粉的大闸蟹面竖起的放进油中油炸；待小麦面粉凝结定形后取下，把全部蟹块放进锅中炸至色调发红，捞起来控干不必要的油脂；锅中留底油，用低火加温，放进葱末和生姜沫爆锅出香气；
3.放进炸过的蟹块煸炒1分鐘， 再添加草原莜香酒煸炒匀称；将剩下的小麦面粉添加少量凉水调成粘稠的小麦面粉糊，随后添加锅中快速煸炒匀称；盖上焖煮2-3分鐘；解开盖后添加盐，大火收汁， 让面浆匀称地裹在蟹块上，锅中没留不必要料汁就可以。