鲅鱼被称作最有营养成分的淡水鱼的一种，其肉质地细致美味、营养成分极高，带有丰富多彩蛋白和身体需要的微量元素。而且鲅鱼还具备医治神经衰弱，延缓衰老等功效。鲅鱼一般 用于清炖才美味，那麼红烧鲅鱼该怎么做才纯正呢？
作法一:
主要材料：鲅鱼， 猪肋条肉（五花肉）,平菇，生抽,米酒,醋,白糖，盐,鸡精,白胡椒粉,小葱,姜,蒜头（白皮）,木薯淀粉(苞米)
红烧鲅鱼段的作法：
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏器官，刮掉腹部白膜清洗梳理干净
2. 在鱼身两边剞“让指刀花”，剁段
3. 鱼放入七成滚油中炸至橙黄色，倒进漏勺
4. 猪五花肉切成片
5. 发制平菇清洗，面包刀切成片预留
6. 炒菜锅上火烤热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅
7. 放入小肉、平菇片爆锅
8. 烹绍兴酒、醋，添加生抽、白砂糖、食盐，添汤煮沸
9. 放入炸好的大鱿鱼段，移文火1曼烧至软烂进味
10. 添加鸡精、白胡椒粉，拣去葱、姜，捞起来鱼段
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，起锅浇在盘里鲅鱼段上就可以。
作法二.
原材料:鲅鱼2条、葱段，八角茴香，麻椒，红糖姜茶、酒、醋、生抽、虾酱、麻汁、红腐乳、箩卜多个等。
作法
1、鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鮮不新鮮，从双眼能辨别出去，红眼，不必选.）
2、爆锅，水温要超出100度，放葱段，八角茴香，麻椒，红糖姜茶,煸炒。
3、放进鲅鱼。
4、放米酒和醋。
5、放香油，生抽适当，生姜粉少量，红薯粉条多个。
6、放水，大火烧开，转文火，焖10分钟.
7、往锅中放虾酱一勺，麻汁一勺，红腐乳一块,箩卜多个（还可以用苋菜，对于为啥箩卜,吃完你就知道啦）
8、再次炖10分钟.
9、留意滚动,起锅.
作法三.
生产原材料疫苗鲅鱼，葱，姜，蒜头，麻椒，八角，食用盐，老冰糖，米酒适当，干红辣椒，青尖椒（较为辣的一种），生抽、食用醋，植物油，味精。
生产作法疫苗
1、将鲅鱼清洗后用刀扎成斜装深达鲅鱼主龙骨，撒适当的食用盐腌渍20分钟。
2、锅里放适当的植物油烧开后将鲅鱼放进炸至橙黄色。
3、炸好后添加干红辣椒、葱、姜扁出香气倒进适当沸水，将麻椒、八角、食用盐、老冰糖、米酒添加锅中烧5分鐘后添加生抽、食用醋再次大火烧3分鐘收汤，最终放进大蒜、青辣椒、味精，就可以起锅摆盘，摆盘后可装点少量香莱段。