川香鸡柳是较为普遍的一种食材，作法也比较多，例如盐酥鸡米花这些！在做这家常小菜的情况下，一定要挑选较为嫩的鸡脯肉，那样炸出去的川香鸡柳，吃起來焦黄内嫩，另外营养成分也较为高，在做的情况下一定要开展腌渍，腌渍的時间能够 略微长一点，那样有利于鸡脯肉的进味，此外在炸的情况下溫度不必过高。
原材料提前准备：腌好的细嫩鸡脯肉1000克、川香鸡柳炸粉165克、调浆占比，粉：水=1：1.2～1.3。
作法流程
第1步:挑选新鮮的鸡肉或鸡脯肉，清洗，切割成匀称的一小块，预留。每100g鸡脯肉块添加4.5g非常麻辣腌制料及30g凉水。将腌制料与水混办匀称后，再将腌渍液倒进黑椒鸡块中,混拌匀称腌渍两小时以上。
第2步:依照调浆占比（川香鸡柳炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌匀称，预留；每100g腌好的鸡脯肉块添加25g调好的浆，混拌匀称，保证 浆体匀称沾有肉粒；沥掉不必要浆体，至沒有大股浆体流下来就可以。
第3步:把沥浆后的黑椒鸡块用粉遮盖，用力稍压，随后用力带著粉剂滚动、捏揉肉粒（不必太用劲，留意将肉粒分散化开，防止粘接）保证 表层彻底被粉包囊就可以，掂去暗沉，将登过粉的黑椒鸡块放到掂粉筐中轻轻地颤动，使黑椒鸡块表层出現当然斑状外型，待炸。
第4步:煎炸：锅中放进适当的植物油（约为待炸鸡柳量的2～3倍），建议：水温控制在175℃～180℃，時间2分鐘至表层色调金黄色就可以。