什锦菜是在我国的一道人间美味，原料是以多种多样蔬菜水果炮制而成。什锦菜口味淡不油腻感，合适孕妇和老年人来改进食欲。另外，由于什锦菜包括十多种蔬菜水果，因而含有维他命等物质，可以益脑安神助眠、增强体质。对身体有非常大的协助。做什锦菜，需要提前准备下不来10种的蔬菜水果，有的地区也是要提前准备达到16种以上的蔬菜水果，什锦菜较大的特性便是蔬菜水果能够 对于自身的爱好随便配搭，调味品也可依据自身口感随便配制。
下边便是一种较为普遍的什锦菜的美食流程：
（1）金针菜用沸水侵泡酸软并浸取黄液，放冷水中清洗，切割成段。素肠横刀切割成厚片。笋切割成斧子块。豆腐衣自来水浸软，撕下硬边，切割成三角块。面条一切四。
（2）炒菜锅上灶火，加点油烧至八成热，送入金针菜、平菇、木耳、油面筋、豆腐衣、素肠、黄豆、熟笋肉、五香豆腐干、边尖笋，以后再淋上适度的水，不断地翻煸，煸透至出水量。
（3）添加生抽、白砂糖、鸡精、食盐，煸高于一切色进味，放进素鲜汤烧滚，改用文火盖上焖烧3分鐘，再改用灶火，添加鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，浇上滚油，用力勺反复推打进芡，再加温油推打至芡肿胀、明亮，加色拉油搅拌即成。