淮山药发黑后仅仅影响美观大方，并不影响服用，要想淮山药不会改变黑，可以用小水泡一泡，或者削皮之后用醋或是盐小水泡一泡，随后便是在制做淮山药特色美食的情况下采用石锅，不能用刀割淮山药，或是在去皮以前用微波炉一下，都能够合理的防止淮山药发黑的状况。
1、割开后用冷水侵泡
淮山药在削皮或割开后尽早用冷水侵泡。
2、削皮后泡食用醋、食用盐等
药在削皮或割开后除开泡茶，最好在水中加一定量的食用醋、食用盐等，可更合理地防止淮山药空气氧化发黑。
3、采用石锅烹制淮山药
烹制淮山药最好采用石锅，炒锅烧菜会出现一些亚铁离子融解在料汁中，会和淮山药中的酚类物质反映，会发黑，而石锅可避免这类状况的出現。
4、割开后焯沸水
淮山药中带有的酚类化合物抗霉素有一定的特异性，因而，加切完的山药用价值沸水开展绰水解决，使其表面的酶降解，也可以防止发黑。
5、迅速去皮
带皮的淮山药上面有许多须，去皮的情况下这种须会缓减去皮的速率，先把淮山药纵火上快速的过一下，烧毁上边的须，那样去皮更快了，也降低了与气体触碰的時间。
6、无需刀割
淮山药触碰金属材料刃口会掉色，改成竹刀或塑胶刀头切就可以了，或是用汤勺在淮山药外皮先划一圈，再用手扳断就可以。
7、削皮前先加温
以防淮山药触碰炒锅后掉色，先把带皮的淮山药放进笼屉或是微波炉一分钟，能够让多酚氧化酶无效，那样就不容易发黑了。