带鱼的营养使用价值是较为高的，含有不饱和脂肪，并且有非常好的减少胆固醇，抗癌防癌的作用，还可以协助我们防止高血压心肌梗死，做法也较为多种多样，干炸带鱼便是普遍的食用方法。
作法一
主要材料：目鱼800克
调味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯淀粉（扁豆）10克，盐5克，食用油50克
1.将目鱼去肠、去首尾、刮鳞清洗后切割成5公分长的段，随后用生姜沫、花椒面、大料粉、盐腌渍一下，木薯淀粉调水上浆。
2.锅里放食用油烧开，将带鱼段取下，逐一放入锅中，温火炸至双面金黄色时，捞起来摆盘，就可以服用。
3、喜爱香辣的盘里放点香辣蘸着吃也是别有一番口味。
作法二
原材料
食物:目鱼2条
调料:葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、盐、白胡椒粉、麻椒、小麦面粉
作法:
1、目鱼清洗，去头去尾消除内脏器官。
2、随后切割成长短匀称的小块，放进葱蒜，米酒、生抽酱油、盐，撒少量白胡椒粉和麻椒，翻匀后腌渍25—30分钟。
3、腌渍好的目鱼表层裹一层薄薄小麦面粉。
4、炒菜锅加温，倒进植物油，待水温六七成热时，放进目鱼。（别着急翻过来，待稍微定形后翻面再炸）
5、中文火将目鱼炸到双面金黄色时捞起来，放到厨房用纸上吸掉不必要油分。
6、装盘就可以，也可再次制成糖酷或红烧带鱼。
营养成分
1. 目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼，且多见不饱和脂肪，这类脂 肪酸的碳链较长，具备减少胆固醇的功效；
2. 目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6－硫代鸟嘌呤，对輔助治疗白血病、胃癌、淋巴结肿瘤等有利；
3. 常常服用目鱼，有益于滋补五脏； 目鱼带有丰富多彩的镁元素，有益于内分泌系统的维护及防止高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃目鱼还有益于护肝、补血补气、泽肤、生发养发、健体 、健脾、养血、养胃；
4、鲜目鱼与番木瓜同食，对生完孩子少乳、创伤流血等症具备一定功效。