对大饼这道特色小吃十分偏爱，百吃不腻的人许多 ，大饼的类型多种多样，大伙儿较为了解的有传统式大饼、油酥烧饼、油酥烧饼、卡仕达酱烧这些。油酥烧饼是很多人的最喜欢，这类大饼做的频次多了，也拥有自身的一些感受和感受，在其中大伙儿较难掌握的一道工艺流程便是揉面，今日就来教大伙儿怎么和面。
1.水和油及其面的占比至关重要
面，油和水的占比一般是2：1：0.3-0.5，那样才不容易造成油多了，烙出的大饼不易层次，油少了饼不酥香
2.温度要控制好，温开水最合适
要用温开水揉面，面能和的软一些。你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉，边搅边缓缓的添加水，那样合成的面才可以较为绵软，当搅得沒有干面的情况下再用力搓成软面糊，面合好后放到溫暖处醒10分钟。
3.适当的发孝粉和少量的盐会让荣誉出品和味蕾画龙点睛
揉面的情况下加发孝粉，会让作出的大饼较为软。揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称，过多添加发孝粉会造成食材味道微苦，随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以。
此外，揉面的情况下加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。
4.千万别轻视发醇这道程序流程
A.醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份.发醇的最好工作温度在30-35度中间，最好是别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。
B、一个四季皆能用的发醇方式是：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里溫度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够的。
C、要留意二次发酵，也就是面糊第一次发醇好后，应置放半小时以上，面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下，二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效
看过这种方式和小专业技能以后，是否摩拳擦掌了呢？别再犹豫，不必犹豫，一个酥香香气扑鼻的大饼便是起源于你的揉面，鼓足干劲，揉面吧！