土豆长芽了不是可以再吃完，由于土豆发芽以后会有一种叫龙葵素的内毒素，大家服用以后非常容易造成食物中毒，出現恶心想吐腹泻发烧等这种欠佳的病症，有时候乃至还可能会造成身亡，因此肯定不能吃。
1、土豆发芽会造成一种叫龙葵素（别称茄碱）的内毒素。性价比高的马铃薯每100克中只含龙葵素10mg，而变青、出芽、烂掉的马铃薯中龙葵素可提升50倍或大量。吃少量龙葵素对身体不一定有显著的坏处，可是假如一次吃进200mg龙葵素（约吃一两已变青、发芽的土豆）历经15分鐘至3钟头就可病发。最开始出現的病症是口腔及咽喉发痒，上腹痛，并有恶心想吐、呕吐、腹泻等病症 。
2、病症较轻则，历经1～2钟头会根据本身的祛毒作用而治愈，假如吃进300～400mg或大量的龙葵素，则病症会太重，主要表现为体温升高和反复呕吐而导致缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽动、呼吸不畅、血压降低，极少数可因吸气麻木而身亡。因此针对病症偏重的患者要尽快送医院门诊医治。
3、不要吃未熟的青皮土豆。
针对马铃薯上已稍有出芽、发白的位置及烂掉一部分应彻底消除。假如土豆发青的总面积很大，出芽的位置许多，应把这个马铃薯丢掉。
4、削皮后的马铃薯切割成一小块，在凉水中浸三十分钟以上，使残留的龙葵素融解在水中。
运用龙葵素具备弱碱性的特性，在烧土豆时添加适量白醋，运用醋的酸碱性功效来溶解龙葵素，可起祛毒功效。