牛肉很多人都吃过，牛肉的肉质和营养都不是普通肉能比的，一般情况下，牛肉的做法和吃法都是非常多的。卤牛肉比较偏清淡，味道爽口。生牛肉卤起来一样很入味，做法简单的卤牛肉非常适合下饭。
1.准备卤水适量，糖1勺，八角3块，花椒1勺，桂皮3小片，姜3片，大葱1大段，黄酒3大勺。在牛腱上四面竖向划几刀，以便入味。将所有材料放入高压锅内胆中。 倒入三勺黄酒。倒入适量卤水汁，然后倒入三倍卤水汁量的水。加入一勺糖。大葱切段。将大葱放入高压锅中。盖上盖子压制40分钟。时间到。出锅放凉。做好啦。
2.把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了。
3.牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。