扁豆的营养价值高，味道偏于清单，有一股植物的香气，而人们食用扁豆主要是直接炒制，这就是清炒扁豆的做法，而随着人们生活水平的不断变化，对于扁豆的吃法又有了许多创新，例如砂锅扁豆就是一种比较新颖的做法，下面就来看看砂锅扁豆做法怎么做吧。
第一步，准备材料。扁豆切丝，肉切丝，葱姜备好，小米椒切圈，蒜切片。
第二步，热锅凉油，下葱姜爆香，炒肉丝。
第三步，肉炒熟后放入切好的扁豆丝翻炒，加入豆瓣酱，生抽，糖和盐。
第四步，砂锅做热，豆角变色后，将炒好的扁豆肉丝放入砂锅中焖五分钟。
第五步，出锅前，撒上小米椒和蒜瓣即可。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。