莴笋红烧肉，在做的时候需要把莴笋先去掉皮切成块状，最好和红烧肉的块比较相似，这样在炖煮的熟透的肉厚口感都会比较好，还需要准备一些五花肉，做红烧肉的时候最好是带着一些肉皮再加上桔皮八角以及各种配料，上锅焖熟即可。
做法
1.备好莴笋茎。
2.将莴笋茎剥皮洗干净。
3.洗干净的莴笋茎切成块。
4.三线肉去毛洗净。
5.切成块状。
6.将茴香、桂皮、八角、香叶、桔皮、白蔻洗净放入一碗中。
7.把姜、蒜、干辣椒洗净切段。花椒洗干净放入一容器中备用。葱洗净切末。
8.锅中放油烧热。
9.倒入肉块爆油。肉块严重收缩，把肉捞出。
10.锅中留油(多的油舀出)，放入白糖炒。
11.炒到白糖起泡。
12.放入豆瓣炒香。然后放入香料、辣椒、姜、花椒炒香。
13.炒香调料放入爆过的肉翻炒一下。
14.放入切好的莴笋茎翻炒两下。
15.加入适量的水煮。水要没过莴笋茎。大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。煮熟后调入适当的盐和鸡精。
16.装入容器中，撒上葱末即成。