提到糟鱼很多人也不生疏，糟鱼是较为經典的传统美食，糟鱼中鱼类不但肉质地鲜嫩，并且就连鸡骨头全是酥的，无论是鱼类還是鸡骨头通道后味儿全是很美味的，糟鱼主要是采用鲫鱼为关键的原材料，用文火渐渐地炖至而成的，是一道慢时间的菜式，由于是文火煨的，因此鱼的外形是完好无损的，可是鸡骨头早早已软烂。
采用湖产鲜草鱼(鲫鱼、石斑鱼、鲫鱼等皆可)5000克。葱、生姜片各50克做为调料;调味品有：黄豆酱300克，黑酱200克，食盐25克，生抽500克，醋600克，麻椒50克，小茴香50克，八角茴香10克，八角茴香5克，橘皮10克，香糟50克，米酒100克，毛汤4000克。
把鱼屠宰，去腮、五脏,清洗(保存鱼鳞)。底锅放箅，将鱼的首尾交叉，逐层堆放。鱼锅正中间留一孔，放进食盐、米酒、生姜片、葱片、生抽、醋、麻椒、小茴香、八角茴香、八角茴香、橘皮、毛汤。底锅灶火加温，煮沸后慢火慢烧，用扫把蘸黑甜面酱、糟水、黑酱，每过1钟头在鱼的全身撒1次(共撒4次)。6小时后停战，放凉后既成。做糟鱼一般晚间生产加工，慢火慢炖一夜，隔日零晨起锅。然料以柴火为宜。吃糟鱼最好是凉食，起锅即吃，生抽香。
主要材料：
鲫鱼1条(约重1500克)。瓜果蔬菜100克。葱根丝15克，姜片10克，白胡椒粉l克，绍兴酒5克，食盐4克，鸡精3克，高汤60克，蛋清2个，淀粉和面粉40克，红红曲米酒50克，食用油750克(约耗75克)。
1.将灰黑色屠宰，清洗，卸掉左有两块鱼类，去皮切成9公分长的丝，放进碗中添加食盐2克、蛋清、绍兴酒10克、淀粉和面粉20克拌和退浆。
2.把红糟、绍兴酒5克、食盐2克、鸡精、白胡椒粉、姜蒜丝、高汤和淀粉和面粉20克放一碗中，调交易量汁备用。炒菜锅置火上，下食用油750克至四成热，放进鱼丝用筷子划散，倒进漏勺，沥除油，锅内放进葱、姜片，起香下英汁，资金投入鱼丝煸炒匀称，装进盘里，另起炒菜锅，将瓜果蔬菜煸熟，围在四周即成。
红糟便是红红曲米酒。鱼鳞是可以吃的，有丰富多彩的胶原蛋白粉。