豆子的种类十分多，例如荷兰豆、扁豆、黄豆这些，各式各样的黄豆一直给大家的饭桌增光添彩。最普遍的作法便是自来水煮黄豆了，例如黄豆、扁豆这些。而长豆角之中的豆关键便是用于蒸豆包，它变成了大家饭桌上的关键特色美食。那麼，在华北地区有一种酱豆，它怎么做好吃?
第一步:煮豆。
把优选的大豆放到冷水中清洗后立即放到锅中。添加饮用水,没至大豆上大约二指深,随后像焖米饭一样煮黄豆,把大豆煮到吃起來略微有点面。大豆捞起来后放到骰子上控一夜,使其凉透。
大豆晾好后刚开始炒面。在大豆外匀称裹上一层薄面,相互之间不黏连。假如大豆太干拌不上边,把征用的煮豆水淋在大豆上少量,做到使其能裹面的水平。
第二步:捂豆。
在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑料薄膜)下铺三四层报刊,报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称摆地摊在薄纸上,约一指厚。在摊好的大豆下铺一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开,尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境。温度低时可盖上纸并在紙上盖一层纯棉毛巾,以利于黄豆发醇。
大豆捂到第三天假如发乌,表明捂得恰如其分;假如发黏则表明环境湿度大,可把盖在上面的纸撕下。3天之后,大豆长出黑毛,再等一两天,黑毛变为绿霉。把长满绿毛的豆装在骰子里,放到太阳下将其晾干,约需二天。全部捂豆、晒豆全过程,最多不容易超出7天。
第三步:晒酱。
晒酱以前先拌酱,这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告,假如一周内沒有连阴雨气温,即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛挑出来丢掉。
500克大豆约配200克盐、两公斤西瓜瓤。先自来水把八角茴香清洗,捞起来后添加盐,放到一碗沸水中侵泡,等冷却水后倒进准备好的大盆里,再倒进晒好的豆,拌和后侵泡两个小时,放进西瓜瓤拌和。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层纯棉沙布,沙布上边可撒一些麻椒,避免 招蚊虫。
把蒙好沙布的酱豆放到太阳下曝晒,早晨搬离时拌和一次,夜里搬到房间内,避免 淋雨。晒十几天,嗅到酱香气后可炮制服用。
做豆瓣酱最重要的便是晒霉豆时一定不必其雨淋,原是忌讳,雨淋后就不能用了,以前的一切都化作虚拥有。