牛羊肉是全部肉类食品中含有蛋白最大的一种肉。很多人都了解，在练肌肉时要摄取很多的牛羊肉。牛羊肉摄取时并不易长胖，因此也备受许多女性朋友的钟爱。牛羊肉有很多种烹饪方式。一般普遍的便是炖牛肉，也有些人会挑选炒着吃。那麼牛羊肉怎样炒才充足嫩，够美味可口呢？下边我们就一起来瞧瞧吧。
牛羊肉里含丰富多彩蛋白和碳水化合物，能提升人的抵抗能力，对青少年儿童能够推动成长发育，提升肌肉的牢固度，提升精力和体力。秋冬季吃羊肉滋补上品，牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋的功效。并且牛羊肉的确很好吃，假如要做嫩一点，一定要用芡粉和米酒。
1. 裹木薯淀粉。取一定量的干淀粉(玉米粉、玉米淀粉等)，与水以1：2的占比调成淀粉和面粉水。将淀粉和面粉水拌到切完的牛羊肉里，用手抓匀，随后静放30分钟，使木薯淀粉浆匀称地包囊在牛羊肉表面后，就可以入锅油爆了。油爆全过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛羊肉表层产生一层膜，进而锁定牛羊肉中的水份，那样能确保炒出去的牛羊肉细嫩、松软适口。
2. 裹鸡蛋清。把嫩牛肉切完后，添加适量蛋清搅拌，静放30分钟再炒。炒的全过程中，鸡蛋清溶液造成热转性凝结，进而降低牛羊肉中水份和营养元素的外流，使肉质地滑爽细嫩。裹鸡蛋清一般是与裹木薯淀粉退浆融合起來应用的，实际效果更强。
3. 加葡萄酒。加入适量的葡萄酒淋在牛羊肉上，腌30分钟后再炒也是非常好的挑选。由于葡萄酒中的酶能使牛羊肉中一部分蛋白质分解，从而提升牛羊肉的细嫩水平。但是由于葡萄酒中的酶成分较低，这类方式的“软肉”实际效果沒有前二种方式效果非常的好。
要想炒成细嫩的牛羊肉，买牛肉时最好是挑选既瘦又嫩的肉，如猪里脊肉、外脊等。切牛肉的情况下还要留意逆着肉的纹理来切，并且切得越薄越好，那样炒出去的牛羊肉才更嫩。