一提及凉面，大家脑子里便会出現香、辣、爽这几个字，凉面的劲道的地方就取决于它的汁。凉面原是山西特产，可是如今也广为流传普遍，基本上家家户户都是吃到。凉皮汁的配法非常注重，要选择极好的芝麻油、辣椒油、炸过的白芝麻、各种各样新鮮调味料来调配，下边我们就来实际介绍一下凉皮汁子的配法。
一、生产原材料疫苗
蒜汁、油辣子、麻芝、醋、丝瓜、豆芽菜、生抽酱油
生产流程疫苗
1、蒜汁：
大蒜剥皮后捣烂，捣烂成粘粘稠，添加晾凉的沸水稀释液;
2、稀释液麻汁：
先将花生酱倒进碗内，少放一点盐，再加一点生抽。朝一个方位拌和，边搅边加小量70—80度的开水搅匀称就可以;
3、盐：放进少量盐;
4、油辣子：鲜红色的小指天椒多个，剁碎，等油开过之后放进刚刚剁碎的朝天椒练一下，直至有很呛的甜味道就可以;
5、丝瓜：丝瓜清洗切割成一丝一丝的;
6、豆芽菜：清洗，再用沸水略微烫一下
4、切完凉面，放进一个碗里，将所述配料放入适度的量，依据本人口感来，放点醋就可以。
二、凉面的调味品关键有油辣子、色拉油、调味品水、花生酱、蒜汁和醋。这在其中花生酱、蒜汁、醋基本全是原生态的，换句话说这三种调味品生产加工的室内空间并不大。因此 凉面的味儿换句话说口味的反映关键在油辣子和调味品海上。(色拉油的功效和油辣子相近，是对于不要吃朝天椒的盆友做的，不一样的是香而更辣，如果有不吃凉皮的盆友，我们可以用色拉油替代，便于有更强的实际效果)而真实好的有特点的油辣子并不是油烫朝天椒这么简单。它的味儿与制做时添加在其中的调味品的秘方及制做的加工工艺有关系，不一样的香料配方不一样的加工工艺最后都是是不一样的味儿。我们都了解，油辣子在凉面甚至全部饮食搭配制造行业里边的功效全是至关重要的，它在调料制造行业里边起着一个大纲擎领的功效，有画龙点晴之妙。