驴肝是驴的身上的一个位置，能够用于服用，是一种与驴肉拥有类似功效的食材。驴肉高蛋白食物，高碳水化合物，可是脂肪率低，胆固醇成分也低，此外，驴肉也有着动物胶、骨胶朊等营养元素，常吃驴肉，能够补气血，益气养血，安神助眠、补阴、补肾壮阳。此外，驴肝也是有一定的做菜方法。下边就为大伙儿详细介绍驴肝的有关专业知识！
一、驴肉的营养成分
1、驴肉具备“两高两低”的特性：高蛋白食物，低热量;高碳水化合物，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压拥有优良的养生保健的功效。
2、驴肉还带有动物胶，骨胶朊和钙等成份，能为老年人、少年儿童、体质虚弱和病后调理的人出示优良的营养成分补充。
二、驴肉的功效与作用
1、中医学觉得，驴肉茯苓功效性平，有补血补气、补肾固精、安神助眠去烦作用，治远年肌肉劳损。煮汁中空饮，疗痔引虫。
2、驴肉味甘、酸，性温，深入人心、肝二经;主冶积年肌肉劳损，病久以后的气血两亏，短气困乏，怠倦羸瘦，食欲不佳，心悸眼差，阴血不够，风眩肢挛，失眠梦多、宫能性子宫异常出血和出血性紫癜等症。
3、驴肾，味甘性温，有利肾补肾壮阳、强筋骨作用，可医治腰酸腿软等症。
三、驴肝的作法
作法一
主要材料：新鮮驴肝块。
辅材：春笋、红萝卜、辣椒、丝瓜、黑木耳（假如再加荸荠片就更美味了）。
调味品：米酒、醋、盐、糖、木薯淀粉、葱蒜。
作法：
1.春笋、红萝卜、辣椒、丝瓜、黑木耳各种各样原材料切割成猪眼片状。
2.驴肝切片状，加上料酒、醋、盐腌渍三十分钟以上，木薯淀粉抓匀。
3.水温三、四成，逐片划归肝片，火不必很大，待昂起掉色捞起来。
4.油、盐、葱蒜爆锅，先放进红萝卜、春笋煸炒断生。
5.糖少量醋一勺，再先后放进辣椒、黑木耳、肝片煸炒进味，水淀粉勾芡。
6.最终放进黄瓜切片、蒜头碎、味精，停战翻匀出锅。
作法二
主要材料：驴肝200克,韭菜苔100克
调味品：芝麻油10克,醋10克,生抽5克,木薯淀粉(扁豆)15克,盐2克,白糖10克,米酒10克,鸡精2克,食用油75克
作法：
1.木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉约30克，预留；
2.驴肝去肌肉筋膜，切割成柳叶子，放进盘里，用芡粉20克浆一下；
3.韭菜苔择洗干净，拍松，反刀割成段；
4.炒菜锅置灶火上，放进食用油，烧至六完善，放进驴肝，用筷子划散，待变为灰白时，捞起来沥油；
5.原锅留油容易上火，下韭菜苔段爆锅，加上料酒、生抽、食盐、白砂糖、鸡精，倒进驴肝，用水淀粉勾芡；
6.淋醋和芝麻油，煸炒匀称，盛入盘里即成。