岐山擀面皮是一种口味十分幽美的特色小吃，营养成分也十分高，适度服用对人体的益处极多，因而备受大伙儿的钟爱。从操作流程看来，岐山擀面皮的作法并不繁杂，爱吃得话自己在家就可以干了，基本的流程是和面团、洗面筋、煮面筋、发醇、最后一步便是做面皮了，喜爱吃辣的盆友能够 适度加一些朝天椒。
1、和面团：
当初新小麦面粉(不必特等小麦面粉，一般就可以)放进盆里加冷水沿同一方向匀称揉面结团(揉面和面最好是同一方向)稍微揉匀，盖风干笼布静放30分钟。
2、洗面筋：
盆内倒冷水小半盆，取合好之面糊放进，轻揉面团直至冷水变成粘稠面和水，取下面糊将面水加一旁预留，换一新盆一样倒进小半盆冷水，将刚揉过早已缩小的面糊放进再次柔和.....
鱼缸换水频次一般靠觉得，频次少面条发粘，频次适合面条劲道口味非常好，频次过多么的......哈哈哈，就沒有面条了!
将洗面筋的面和水所有倒进大盆里静放待其自主沉定预留。
3、煮面筋：
锅中倒进冷水烧开，将洗好之面条揪成条形缠成比大拇指稍粗的棒棒哒好几个后放进锅中煮开，用漏勺拎干水捞起来后，掰成较小条块状放盘里预留。
4、发醇：
将沉定至面、水份层清楚的面和水当心扔掉顶层的水，只保存沉定好的面浆。，添加适量酵母粉或蒸馍醒面用的“发面”，搅拌后置放溫暖处静放发醇。
大约一夜上下或更长期，面和水闻着微传出怪味的情况下就表明能够 开展下一步了。
5、擀面皮做法：
将面浆嵌入小盆里上笼屉低火蒸至面糊半软而且不粘手的情况下用汤勺刮出适当尺寸一团，快速用擦淋油的擀面棍擀做成稍小与笼屉蒸屉尺寸的擀面皮放进蒸屉。
(另一种方式：铁锅中一边加温面和水一边用木勺匀称沿同一方向搅拌，使面水变为半软面糊后，再擀做成皮)