吃过大酱汤的人都是被这道特色美食深深地吸引住，这道特色美食具有美味可口的特性，许多 爸爸妈妈会让小孩在早上的情况下喝一碗大酱汤，营养成分迅速便会被肠胃消化吸收，对小孩的人体生长发育十分有益处，特别是在对胃肠身心健康很有益处，喜欢吃酱熟菜的人，一定要学好高汤的制做，详尽制做流程以下。
酱熟菜及高汤做法：
酱熟菜及高汤做法
一、原料：1、食料：茴香3克、八角茴香4克、麻椒5克、肉桂粉3克、丁香花3克、炮姜5克、毕拨5克、茯苓3克、肉蔻5克、草蔻3克、紫蔻3克、红蔻3克、白豆蔻3克、白芍5克、三奈3克、桂圆5个、枸杞子6克、白蔻3克、甘松2克、良姜6片、葱一根、蒜一头。（食料：中药店有选好的.但料不全）；2、豆瓣酱三袋（一斤）；3、大豆油二两；4、食用盐一两截（以作出的高汤偏咸为好）；5、鸡精一两；6、葱、姜、蒜、麻椒、八角茴香少量；7、白砂糖一两；水8-10斤；9、用沙布佐料袋1-2个预留。
二、高汤做法：1、制做料油：锅中倒进大豆油煮沸，添加葱、姜、蒜、麻椒、八角茴香，待葱、蒜炸印制深咖啡色时，把葱、姜、蒜、麻椒、八角茴香，所有捞起来不必。2、炒酱：用制做好的料油炒一炒豆瓣酱。3、封袋：把炒好的酱和食料装进一袋中（也可各自装三袋），扎好口。
三、糖色：用食油少量，冷油放进白砂糖，炒出深咖啡色（比上浆炒糖上火些）。
四、高汤酱食品：把装上的料袋放进锅中，放水、放进适当炒好的糖、再添加盐、鸡精、慢火烤煮三十分钟，再添加用开水焯过需酱食品(生鸡蛋需煮开剥皮)，用低火煮，煮好后不必立刻捞起来，放几个小时进味会更好。高汤用后冷藏，可再用。
注：假如大酱汤酱食品频次过多，再酱出的食品颜色、味儿、咸度都是降低，因此 再酱食品时，需天赋加点炮制的豆瓣酱、炒糖色、盐、鸡精。好评：0%原材料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，风姜50克，麻椒15克，茴香10克，香茅草25克，黑胡椒粉10克，砂仁8个，草豆蔻6个，白蔻6个，良姜20片，丁香花10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芍10克，杜仲10克，山姜10克，毕拨10克，白蔻10克，八角茴香10克。B．柴鸡3000克，金华火腿3000克，瑶柱250克，里脊10斤，猪棒骨10斤。C．冷水60斤。D．小洋葱750克，山姜400克，蒜头150克。E．食用油1500克。F．广州市酒酿800克，花雕酒1000克，老冰糖1000克，碧海金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，酱油500克，香油250克，鸡精150克，盐250克，鸡精粉150克。
制做：1、A料要沙布包锅，放进开水中火灾煮10分钟捞起来预留；B料中除瑶柱外，其他的原材料均放进放进开水中火灾煮20分钟，捞起来清洗预留。2、将C料放进不锈钢汤桶中，放进氽水后的B料、瑶柱文火煲12钟头，将B料取下，把原汤过虑后再次放进不锈钢汤桶中，添加A料文火煲2钟头，放进F料后文火煮30分钟。3、D料清洗后切割成厚片，放进烧至六成热的食用油中文火浸炸5分鐘至出味，捞起来D料后把食用油倒进汤底中调均匀就可以。
特性：口感咸香甜甜的，颜色洪亮。