淮山药是生活起居中普遍的一种食材，我们平常在做粥，烧菜中经常添加淮山药，十分美味，还可以蒸着吃。淮山药具备滋润健壮，促进消化，敛冷汗，治腹泻之作用，主冶脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病解渴、小便短频、频繁遗精、女性清稀及消化不良的慢性结肠炎。胃肠不好的人能够吃山药开展清补。可是淮山药也不可以多吃，常吃。
淮山药带有12.4%的碳水化合物化合物，属高纤维食物，糖尿病人不能过多服用。淮山药中带有粘液质、胃蛋白酶等成份，可刺激性消化酶的代谢，有利于消化吸收。烹制中不能加碱防止毁坏营养元素。服激素类药物时不适合与淮山药同用。淮山药对脾虚造成的大便溏泻有医治功效，但胃口不能过大，吃山药过多反倒会推动大便不成形。此外淮山药有收敛性功效，大便干硬者谨慎使用，不然会加剧便秘。
淮山药尽管益处多多，可是山药皮中常含的皂角素或粘液里含的植物碱，皮肤触碰了这二种成份便会出現发痒。比较严重时候出現肿胀、刺疼等病症。当出現该病症时，可运用强酸强碱的中合基本原理，在手里抹醋，还可以抹一些其他酸性水果，一会儿发痒会获得减轻。另一方面，许多 物质在碰到热原会丧失生物活性，因此 在火上烤着手或是在开水中泡十多分钟，就能快速止痒了。
淮山药与一些食材不能另外应用。淮山药忌与鲫鱼、甘遂同食，他们相冲。忌与偏碱药品同屏。忌与含铜量、铁、锌等金属材料营养元素的食材同食，维C遇金属离子，则加快空气氧化而毁坏，减少了营养成分，例如牛肝就不适合与淮山药同食。忌丝瓜、冬瓜、红萝卜、笋瓜同食。丝瓜、冬瓜、红萝卜、笋瓜中皆含维C溶解酶，若淮山药同食，维C则被溶解毁坏。