如今炸串是许多 学员眼里的特色美食，自然也是夜市街中较为受欢迎的特色小吃，因而炸串的制做，尤其是刷料层面务必有一定的特点才会让大量的人来吃，炸串的刷料可能立即影响炸串的口味，因而可以说炸串美味是否，决策于刷料秘方的优劣。接下去一起掌握炸串刷料的秘方。
一、炸串调料秘方：
一般烤串炸肉串需要的调料，由五香粉、发孝粉、香爆粉、苏打、咖哩粉、食用盐、鸡精、牛羊肉香料、水淀粉、味精、白砂糖、红曲等原材料配置而成。
二、馨香酱的调配：
1、调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、油辣子40克、蒜头仁100克、花椒面30克、鸡精80克、特鲜1号1包、味精100克、白砂糖20克、食盐40克。
2、先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣碎。
3、用一陶器装进花生酱、花生酱、蒜头细沫、花椒面，特鲜1号、味精、白砂糖、食盐等搅拌匀称。
4、 用菜籽油烧到八完善放进野山椒细沫炸香，随后倒进陶器调准的料中盖上外盖，让制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖鸡精，淡了天赋加点盐即成馨香酱。
三、花生酱：
1、原材料：花生仁1杯.大豆1/2杯. 牛乳1/2杯.鸡蛋黄1个.老红糖2一茶匙 白芝麻1/2杯(可选并不选.)2、作法：
（1）先将大豆用冷小水泡5-6钟头，再换开烧开，大豆开水时要凉水让大豆下移.再度沸腾时，倒进不锈钢筛网中，用凉水清洗干净，预留。
（2）将花生去皮。
（3）将削皮的花生仁，大豆，牛乳，鸡蛋黄，老红糖.白芝麻放进炸汁机中搅拌均匀。
五、在对炸串调料秘方了解后，制做炸串的情况下，全是能够依照以上流程开展制做，但是对炸串制做，每一次不可以过多，凉了的炸串在吃，会出现油腻之感，并且对人体都没有益处，这一点在制做炸串的情况下，全是要开展留意的。