水焗法盐焗鸡卤水的配方是作出一道味儿于口味全是尚佳的盐焗鸡的最重要之处。盐焗鸡是在我国特色美食中的一道菜式，盐焗鸡以其口味香而不腻而出名，而且盐焗鸡中带有丰富多彩的蛋白及其身体所务必的碳水化合物与矿物等微量元素。下边为大伙儿实际介绍一下盐焗鸡的作法。
1原辅材料提前准备
三黄鸡1只（约900克）
甘草5克，风姜5克，砂仁5克，良姜3克，白芍4g
黄栀子5克（亦可以用黑色素黄曲黄）
冷水2500克，盐250克，白砂糖100克，鸡精15克，味精15克
诗诺KA66酵母抽提物5g，诗诺TC01酵母抽提物10g，诗诺TB01酵母抽提物10g
盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，味精粉5克，熟食用油100克，芝麻油10克，所述原材料搅拌便出。）
2制做步骤
1、将三黄鸡挖除油、肺、喉咙，清洗备用。
2 、将清烧开，添加药原材料温火熬30-40分钟至中药材出味，添加盐、白砂糖、鸡精、味精、诗诺酵母抽提物煮溶。
3 、将洗干净的三黄鸡放进熬好的液汁中，再提到倒入腔内的液汁，这般反复3~4次，将鸡浸入全身，歇火，浸约20分钟，取下待凉，斩件装碟撒上炒过芝麻便出，蘸盐焗鸡酱吃。
3制做关键点
1.水焗以后若进味不足能够再加一道工艺流程——建筑涂料，即先将食盐、白胡椒粉、生姜粉等调料调好（占比大概1：1：1），并将其涂在鸡胸腔內外，因为鸡现有卤菜，不适合擦抹过多，关键是在鸡腿、鸡翅里侧等盲区开展擦抹。
2.卤好的鸡能够选用凉水迅速制冷，提升皮的紧实感。
3.能够最终加一道风干工艺流程，来增加储存時间，但不可以长期风干，不然色调和口味都是有一定的改变。