豆角是大家十分钟爱的一种食物，豆角的形状较为大，有一层较为厚的豆油皮包囊，服用时最好是开展烹制才可以将豆角做熟，如果是服用了未成熟的豆角后非常容易出現中毒了的主要表现，由于豆角内带有人参皂甙类化合物，不历经高溫做熟会残余较多人参皂甙，给人体产生伤害，下边就讨论一下吃豆角中毒的症状有什么呢？
豆角做不太好得话会中毒了，芸豆中毒的原因是因没做熟导致的，煮不太熟的豆角吃完会中毒了，那麼平常在做豆角的情况下一定要做熟透，不然中毒了造成欠佳的不良影响，每一次吃豆角的情况下不必吃的过多，掌握分寸，吃太多对身体也不太好，芸豆中毒的主要表现有出現恶心想吐的状况，还可能出現呕吐及其腹痛，腹泻这些副作用，有些人中毒了还出現头昏，身体麻水，手脚凉，还会有胸闷气短，虚汗等状况。
那麼芸豆中毒有什么主要表现呢？
1、危险期短、病发快，可在进餐后几分钟病发，大部分为2～4钟头。现病史短，多在1～3天内修复。极少数危重症可产生溶血性贫血。
2、消化道；具体表现为恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻，上腹不适感或胃里灼热感等急性胃肠炎病症（多见水样便，重则可呕血）。
3、中枢神经系统：头昏、头痛，四肢麻水、手脚发凉，可有胸闷气短、发慌、虚汗和腰部疼痛，人体体温多一切正常或伴随低烧。
防止芸豆中毒的方式 实际上比较简单
1、要把所有豆角煮开焖透。团体饭堂生产加工豆角每一锅的量不可超出锅容积的一半，用食油炒之后，加适当的水，再加盖子焖10分钟上下，并且用铁铲不断滚动豆角，使它遇热匀称煮透。还可以先自来水煮开后再回锅油炒，以保证安全。豆角煮开之后由硬变松，色调由嫩绿变成暗绿色，吃起來沒有豆腥味，要是把豆角煮开焖透就不容易造成中毒了。