油辣子能够说成一种白费的调料，无论是做烧菜红烧菜還是吃面点的情况下，适度的放一些油辣子能够让菜式越来越变香，并且吃起來也更可口下饭菜。自然，最普遍的油辣子還是在调凉菜的情况下，能够让凉拌菜更有口味，还可以充分发挥出下饭菜的作用。那麼，炸辣椒油全过程中为何要加水呢?
熬油辣子要放水，要不然朝天椒会被高溫的煎炸糊的。
油辣子的作法以下：
主要材料
朝天椒50g 食用油150Ml
辅材
八角适当 水150Ml
流程
1.先把朝天椒清洗。
2.锅中放进150ml水，放进朝天椒、八角。
3.倒进食用油。
4.用中火烤开，渐渐地熬料。
5.文火熬料。
6.等到沒有水份没了，只剩余油，香气也出来就可以。
小技巧
一般炸辣椒油也不红，此方法可炸成辣椒油。方式 与“自做麻椒油辣子”如出一辙，仅仅先把水与油和很多朝天椒一起入锅，没放麻椒，盖上温火熬，不必掀盖，待吱吱作响吧啦吧响过，于无声处开盖子，将朝天椒炸酥就可以。
放水可浸取朝天椒的红色素，减少水温，使油辣子味浓。
烧一锅滚油(油要起烟)，熄火，静放1-3分鐘(减温，重要)。以后将滚油缓缓倒进选好的辣椒面里，边倒边用筷子拌和辣椒面(重要，器皿下垫毛巾，可避免器皿伴随着动)，力求匀称。油宁多勿少，制做完后应彻底吞没辣椒面。
把握好水温，水温太高易炸焦，水温过低炼出不来香气。
加麻椒时水温不适合太高，最好用文火多火靠一会，把麻味都明确提出来，溫度高了易炸焦，油有苦味。
3.往辣椒粉上冲油时要边淋边搅，油淋完后加少量冷水激一下，那样激过的油辣子无论是色還是味都比较好。